Blog du MiammMiamm

21 juin 2007

Le Rocou

Extrait des fruits du rocouyer (Bixa orellana L., Bixaceae), qui est un arbre de climat tropical. Sa taille peut atteindre 8 m et un âge de 50 ans. Les feuilles sont en forme de cœur.
Les graines sont pyramidales et rouges.

L'extrait est appelé rocou ou annatto, achiote. Les différents noms du rocou viennent tous des noms qui lui ont été donnés par les tribus des Caraïbes et de l'Amérique du Sud : Le urucul des Upi-Guarani devient notre rocou, l'achiotl Nahuatl (langue des premiers habitants de Mexico) devient l'achiote et l'annatto provient des dialectes des Caraïbes.

L'annatto est principalement utilisé comme colorant alimentaire c'est l'E160b qui colore (coloration du jaune au rouge pêche) riz, huile et fromages (cheddar, Leicester, livarot).

L'achiote est originaire des Amériques, les indigènes l'utilisent depuis très longtemps et en particulier pour faire des peintures corporelles de guerre. C'est ce qui leur valut le nom de peaux rouges.
Depuis l'annato s'est répandu dans toutes les zones tropicales et est devenu un condiment traditionnel de la cuisine philippine.

Vertus

• antioxydant
• protège des rayons ultraviolets
• contre les affections et brûlures de la peau (traditionnel indien)
• contre les piqûres d'insectes
• antibactérien
• antivomitif, antinauseux (décoction de feuilles)
• vermifuge (enveloppe du fruit)
• contre les maux de tête (feuilles et racines)

En cuisine:

Ses fruits libèrent des petites graines à l'odeur de muscade légèrement poivrée.
Le Rocou colore et relève les plats de volailles, poissons (morue), ragoût de bœuf et d'agneau, les sauces tomates pimentées.
Il est utilisé pour colorer le chocolat et certains fromages.
C'est l'ingrédient des sauces piquantes jamaïcaines et des plats mexicains.

En Vente sur Gourmeticône

Mes Recettes à base de Graines de Rocou:

Filets De Limande marinés à la pâte de Rocou

21 août 2006

L'Ortie, une plante guérisseuse....

Vertus médicinales

L'ortie a un effet thérapeutique de la racine à la tige, des feuilles aux fleurs. La sagesse populaire de nos anciens, préconisait l'urtication, c'est-à-dire la flagellation aux orties, comme révulsif. On l'ordonnait contre les fièvres (typhoïde), les rhumatismes, les crises d'apoplexie et l'absence de règles chez les femmes. Les piqûres du végétal stimulent l'organisme (on disait aux enfants qui revenaient les mollets tout piqués d'orties, qu'ils avaient gagné la santé pour la vie, et qu'en tout cas ils n'auraient jamais plus de rhumatismes). (Mésségué Opus cit.)

En tant que plante médicinale, l'ortie est vraiment prodigieuse. Diurétique (elle est efficace contre les rhumatismes, la goutte, les calculs urinaires, l'énurésie (incontinence) mais également contre la rétention d'urine. Elle est antidiarrhéique : on l'a employée notamment contre le choléra.

Elle arrête les saignements de nez, les crachements de sang, les hémorragies de toutes sortes, ainsi que les écoulement désagréables du rhume de cerveau et des voies respiratoires.

Elle est reconstituante, fait venir le lait chez les femmes qui en manquent, elle régularise les règles ou les fait réapparaître si elles sont interrompues anormalement ; elle est dépurative et combat l'acné et les boutons de fièvre ; elle est vermifuge et révulsive.

En médecine populaire, la tisane à l'ortie est conseillée contre les troubles du foie et de la rate, des crampes et des ulcères d'estomac et intestinaux ou des maladies pulmonaires.

En usage externe, elle donne les meilleurs résultats contre les rhumatismes (ceux des hommes comme ceux des animaux. «C'est avec l'ortie, le chou et la chélidoine que je soigne mes vieux chiens», reconnaît Mésségué. En gargarismes, elle est souveraine contre les infections de la bouche, les aphtes, les gingivites et les angines.

En lotions et en compresses, c'est une herbe de beauté : elle nettoie la peau, fait disparaître l'acné et l'eczéma, et combat la chute des cheveux.

Suite de cet article passionnant sur l'ortie (vertus, récolte, cuisine..) : iciiii

Elle est riche en vitamine C (100mg pour 100g de feuilles), B et A. Elle contient calcium, fer, potassium, phosphore et magnésium. Elle est de plus riche en protéines (20% des feuilles sèches).

02 août 2006

Le....Melon ! ! ! <3

Voici un petit  article pour vous partager ma passion du Melon =) hihi...

Tout d'abord un peu d'histoire:

Naissance sous les climats arides

Originaire d'Afrique ou d'Asie, soit de l'Inde, soit des déserts africains. le melon était connu des Grecs et des Romains. Selon les croyances musulmanes, le melon pousse au paradis, où il est le fruit préféré d'Allah. Les grecs, quant à eux, parlaient du melon comme d'une "pomme cuite au soleil". Au Japon, le melon est considéré comme une offrande, un cadeau princier.
Les Egyptiens le cultivaient déjà 5 siècles avant notre ère. Cette naissance sous des climats arides fait que le melon a une peau épaisse, qui lui permet de se gorger d'eau.

Le melon aurait gagné la France suite aux guerres d'Italie. Sa culture se développa particulièrement bien dans le Comtat Venaissin, propriété papale jusqu'en 1789.
Il en existe 3 grandes variétés, le "charentais", le "galia" et les "melons d'hiver". Le melon de Cavaillon, dans le Vaucluse, est une des sous-variétés les plus réputées.

Le melon « Cantaloup » des moines

Le melon fut ramené d'Arménie au XVe siècle par des moines italiens. Ce nouveau fruit sucré eut un fort succès. Les moines romains cultivaient des variétés de melons ronds, à la chair orangée, très savoureuse, pour les papes dans leur villégiature d'été de Cantalupo (près de Rome). Ce type de melon sera alors appelé " Cantaloup ", nom que l'on utilise toujours aujourd'hui.

On dit que le pape Paul II fut victime de sa gourmandise et mourut d'avoir trop mangé de melons !

C'est ce type de melon qui fut ramené en France, vers 1495.

Jusqu'à la fin du XVIIIème siècle, le melon est un fruit rare, cultivé avec soin dans le meilleur coin du jardin potager, dégusté avec respect, comme l'artichaut et la pêche, devenus communs aujourd'hui.

En 1955, le territoire de production du Melon de Cavaillon s’étend vers la Crau. Les premiers essais de la serre effectués par Raymond Ventron en 1958 permettent de mettre au point une technique assurant la venue du melon dés la fin avril/début mai.

A partir de la fin des années 60, les exportations internationales s’intensifient : Belgique, Luxembourg, Allemagne, Hollande, Norvège, Angleterre, Autriche, Afrique, Pays d’outre-mer, Italie. Le Melon de Cavaillon devient un citoyen du monde.

L'écorce épaisse du melon et sa capacité à continuer de mûrir après récolte lui permettent, aujourd'hui, de voyager sans grand dommage. La culture avec succès du melon en Afrique du Nord ou en Guadeloupe nous permet d'en manger presque toute l'année.

Et maintenent un peu de Diététique...

Le melon est un fruit peu énergétique : il apporte environ 48 kcalories (soit 200 kJoules) pour 100g. Constitué en moyenne de 85 % d'eau, il désaltère et garde la ligne minceur.

100 g de melon apportent la moitié de notre besoin quotidien en    Provitamine A (anti-oxydant) et un tiers de notre besoin en Vitamine C, qui nous permet de lutter contre la fatigue.

Le melon est également une source appréciable de sels minéraux et d'oligo-éléments.

calories 48 k calories	glucides 1,1 g	lipides 0 g	eau 88 g	fibres 1 g
Magnésium 14 mg	Phosphore 17 mg	potassium 300 mg	Carotènes 1750 µg	Folate/B9 100 µg
B3/PP/Niacine 0,5 mg	Vitamine B6 0,1 mg	Vitamine E 0,1 mg

 

Les bienfaits du melon sur le fonctionnement de notre organisme

Le melon détient des propriétés légèrement laxatives (15 % de fibres, qui stimulent le transit intestinal). Alors, évitez de manger votre melon glacé ou avec de grandes quantités d'eau, pour une bonne tolérance de votre intestin !

Riche en potassium et en eau, pauvre en sodium, le melon favorise la diurèse et les mécanismes d'élimination. Ses propriétés de régulation de l'eau dans l'organisme sont bénéfiques à l'élimination des toxines et à l'hydratation du corps avec un apport en vitamines et minéraux.

L’huile de graines de melon : On peut extraire une huile comestible des graines de melon, dont les propriétés seraient pectorales et calmantes... 

Voici quelques astuces pour choisir un bon melon :

- Un melon lourd en main signifie gorgé de sucre.

- La consistance doit être ferme à légèrement souple, selon la maturité souhaitée. 

- Une craquelure à la base du pédoncule ou l’absence du pédoncule est un signe de maturité optimale, donc de goût développé.

- Il doit exhaler un parfum typé, qui se dégage autour du pédoncule et non à l’auréole du dessous. Cependant, cette odeur ne doit pas être trop prononcée, signe de sur-maturité.

- La couleur et la robe du melon (lisse, brodée ou écrite) ont peu d’influence sur son goût. Les tranches doivent être bien marquées par un filet de couleur vert bleuté.

- Certaines personnes disent que « les melons femelles sont meilleurs que les melons mâles ». Or le melon n'a pas de sexe. La taille de la fameuse auréole du dessous n'a aucun lien avec la qualité du melon.

Le sucre du melon : Un melon est d’autant plus apprécié qu’il est mûr à point, et que son taux de sucre est optimal (aux alentours de 12 %). Quand ce taux est inférieur à 8 ou 9 %, il est jugé de qualité gustative médiocre.
La teneur en sucre dans le melon dépend du choix variétal, du degré d’ensoleillement, de la maîtrise de l’irrigation et bien entendu du moment de la cueillette : un melon cueilli trop tôt ne s’enrichit plus en sucre, et ne sera jamais “à point”. Actuellement, il existe deux systèmes permettant de tester les melons, et de doser automatiquement leur taux de su-cre : selon les cas, on prélève un minuscule fragment du fruit, ou méme simplement une “goutte” de pulpe ; soit tous les melons sont contrôlés, soit on ne teste qu’un échantillonnage représentatif de chaque récolte. Beaucoup de grandes surfaces ne se fournissent plus qu’auprès de producteurs dont les melons sont ainsi contrôlés, ce qui permet aux consommateurs d’avoir la garantie d’acheter des melons suffisamment sucrés.

Comment conserver
Évitez de stocker le melon dans le réfrigérateur car il a tendance à communiquer son odeur pénétrante aux autres aliments. A défaut, placez-le dans le bac à légumes enveloppé d’un film plastique. Par contre, une heure avant de le servir glissez-le au réfrigérateur afin d’optimiser sa dégustation.

Comment préparer

S’il suffit de couper en deux un melon et de lui retirer ses graines pour le déguster, pourquoi ne pas tenter quelques apprêts originaux : Les billes de melon, réalisées avec une cuillère parisienne, agrémentent salades et brochettes. L’écorce de chaque moitié de melon peut être sculptée. selon la dextérité de chacun. Pour tailler un chapeau dentelé, incisez le melon en suivant le dessin que vous aurez tracé sur l’écorce à la pointe d’un couteau. Ajoutez quelques grains écrasés lors de la cuisson d’une confiture de melon donne à celle-ci une légère et agréable amertume. Comment cuire Inhabituelle, une très légère cuisson permet d’exhaler le parfum du melon. Émincé, le fruit est placé 2 à 3 minutes dans le four pour être tiédi. Il peut alors être servi avec un poisson, arrosé d’un filet d’huile d’olive. La chair du melon, coupée en tranches épaisses peut être poêlée 2 min. Elle peut cuire en papillote (avec des herbes, fruits...) ou composer de drôles de beignets.

Suggestions d'utilisation

Des desserts rafraîchissants
En soupe : chair de melon tout simplement mixée et placée au frais, ou en billes macérées
dans un vin doux infusé d’épices et mêlé de miel.
Melon passé à la centrifugeuse mélangé à du jus d’orange et citron ou encore de l’orgeat, du
sirop d’anis.... Pour un cocktail tonique sans alcool.
Poêlée de tranches de melon rapidement caramélisées dans un sirop épicé (anis, vanille...).
Des confitures
Faites cuire 2 kg de melon dans un sirop (1 litre d’eau, 2 kg de sucre, 2 jus de citrons et les zestes). Laissez-vous également tenter par une confiture melon poire ou melon ananas.
Original
En beignets : tranches épaisses trempées dans de la pâte à beignets (100g de farine, 10 cl de
bière, 1œuf entier et 3 blancs) puis frites. Sucrés, ils pourront être servis avec une crème anglaise aromatisée à la badiane; salés, ils accompagnent le pastis, à l’apéritif. En salade, avec des fruits de mer, du saumon, du crabe...
En pannequets : tranches de melon, fromage et herbes, enfermées dans des feuilles de brick puis frits.
Mariages du melon et :
Des herbes : menthe bien sûr mais aussi estragon, ciboulette, et, surtout basilic.
Des épices : anis vert, gingembre, poivre...
Des liqueurs, alcools (pastis, PORTO...) et sirops (orgeat...), d’autres fruits (en brochettes ou salade) : figue, pêche, abricot, pomelo, citron vert.

Je pense à faire une séléction de recettes spéciales Melon...à réfléchir ;)

Liens:

-Le Melon Du Quercy
- Boule d'Or
- Melon de Cavaillon
- Passport Santé, Le melon
- Doctissimo...

26 idées recettes que je m'apprête à réaliser, sur le Melon Du Quercy

Ps: je ne mange quand même pas du Melon tout les jours, le plaisir ne serait plus aussi jouisif ^^

 

28 juillet 2006

Mangez des fruits secs!

Je suis une adoratrice des purées d'amande, noix de cajou, noisette,cacahuéte.. j'adooooreee trop trop trop...mais je me demandais si j'en prenais pas un peu trop le matin sur mes tartines...et que ça déteigner sur mes hanches :-S

Mais ça me rassure de voir que :

Les travaux menés sur la valeur nutritionnelle des noix, des noix de pécan et des pistaches ne cessent de confirmer l'importance de ces aliments dans tout régime.

 

Les graisses mono insaturées que ces fruits secs contiennent entraînent en effet la réduction du "mauvais" cholestérol LDL tout en maintenant le "bon" cholestérol HDL.

Ce sont d'excellentes sources d'antioxydants, de fibres et de protéines en général qui contiennent par ailleurs des vitamines et des minéraux comme le magnésium, le cuivre, l'acide folique et le zinc qui protègent contre les maladies cardio-vasculaires, l'hypertension et les attaques cérébrales, voire peut être contre certains cancers.

Une étude récente menée par des chercheurs nutritionnistes de Harvard University indique que les personnes ingérant jusqu'à 35% de calories provenant de ces graisses mono insaturées ont trois fois plus de chances de maintenir un poids normal que les personnes n'en consommant que 20%.

Ces résultats sont globalement confirmés par les études menées à grande échelle comme la Harvard Nurses' Health Study qui porte sur 86 000 femmes, la Physicians' Health Study réalisée sur 22 000 hommes et l'Adventist Health Study à laquelle ont participé 40 000 personnes.

Seul inconvénient:  C'est trop cher, et trop bon!!! Avec moi, un paquet de noix de cajou au naturel ça dure pas longtemps...

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Quelques suggestions pour utiliser les purées d'oleagineux:

La Purée d'amande

-remplacer le beurre dans les gateaux - remplace le beurre ou la crème fraiche sur les légumes - permet de faire du lait végétal, idéal pour les entrainements - en sauce chaude pour les pâtes quand on la dilue avec un peu d'eau de cuisson, basilic, sel et poivre (recette de Mme Hervé) + utilisation de purée de noisette

Purée de noisettes

- permet de faire sa pâte à tartiner maison en ajoutant du miel ou du chocolat, ou cacao et stévia, excellent sur des tartines croquante au sarassin (avec des flocons de sarrasin) - très bien en patisserie pour donner un petit goût de pralin (glaces, crèmes...) - dans de la compote de pommes, des yahourts, de la confiture - dans les pâtes (complétes c'est mieux) avec un peu d'eau, ça donne un petit côté sucré, j'aime bien - dilué dans du lait de riz....

Purée de cacahuète

- donne un côté américain - donne un goût très plaisant aux vinaigrettes - super en patisserie pour des cookies par exemple - en apéritif, en dips (avec du yahourt) avec des légumes ou des chips

Purée de Noix de cajou

- parfaite dans les soupes et sur des légumes chauds - très bien avec des crudités (voir la recette de sauce froide un peu plus bas) - dans la compote de pommes - se marie trés bien avec les mets (pain, gateau) de quinoa

Purée de sésame (tahin)

- délicieuse avec de l'huile de sésame, du citron et de la sauce soja - indispensable dans le houmous - très bon à la place du beurre dans les sandwiches salés - avec un peu d'eau, dans les pates {sans gluten (riz-quinoa) , soba, chinoise...) - délicieux en sauce pour salade: tahin + citron + huile de sésame + sauce soja

Pour faire du lait végétal

• -délayer la purée avec un peu d'eau puis allonger progressivement quand la mixture est homogène
• - compter 1 à 2 cuillère à soupe par 250 ml selon les goûts et l'usage

Attention, ces laits qui ne contiennent que de la purée et de l'eau pourront vous paraître très différents de ceux que vous achetez et qui contiennent du sirop de blé ou autres ingrédients destinés à améliorer leur goût.  A vous donc donc d'améliorer votre lait selon vos goûts.
Ps: je préfére tout même ceux aux céréales, mais ils sont encore meilleurs (mais plus riches) en y rajoutant de la purée d'amande (ou noix de cajou, noisette) on peut aussi les réaliser chez soit.
 

Pour faire des sauces chaudes

• -délayer un peu de purée dans l'eau de cuison chaude, ajouter sel et poivre
• - on peut y ajouter un peu de vinaigre, de la sauce soja, des herbes, de l'échalotte finement hachée...

Pour faire des sauces froides

• - pour remplacer la vinaigrette: purée + huile (facultatif) + citron + sauce soja
  
• - remplacer l'huile dans la vinaigrette en faisant une sauce un peu plus épaisse
  
• - pour remplacer la mayonnaise: purée de cajou + eau + citron + assaisonnement
  
• - pour les dips: yaourt + purée tahin ou noisette + moutarde + sel + poivre

Pour faire des confits ou des pâtes à tartiner
 On trouve des confits de fruits secs tout prêts, mais vous pouvez faire les vôtres en ajoutant miel ou sucre complet à de la purée de fruits secs. Trés calorique certes, sur des tartines de pain, de pain d'épice, des Crêpes, Brioches,...

Pour les pâtes à tartiner, ajouter du chocolat ou du miel à de la purée de noisette. On peut aussi y ajouter de l'huile pour se rapprocher des pâtes à tartiner du commerce

Ps: Photo, et grande partie des suggestions impruntés à Hoolistique Bloc-notes

23 mai 2006

Graines Germées

Bon je vien de rédiger un trés trés long articles sur les graines germées mais mon putain d'ordinateur a buger ce qui fait que l'article a disparu grrrr nlhizomghbvkbvkb !!!

Donc voilà je vais faire essayer de faireun peu plus courts...

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Consommer des légumes et fruits frais cueillis dans son jardin, des graines germées et de jeunes pousses, des jus d'herbes permet de bénéficier des avantages d'une alimentation vivante.

Une alimentation vivante, c'est une nourriture biologique végétale, composée d'aliments en pleine croissance qui portent en eux le potentiel de vie.

Lors de la germination, le métabolisme de la graine se réveille au contact de l'eau, de la chaleur, de l'air et la plante commence sa croissance.

Les végétaux vivants, comme l'être humain émettent des vibrations (ondes courtes), il est même possible d'en photographier l'aura dans des conditions particulières (dans un champ électromagnétique par le procédé photographique Kirlian). Un fruit ou un légume cueilli depuis plusieurs heures (tout comme un être humain décédé) ne produit plus de vibrations. C'est pourquoi il me semble intéressant de s'orienter vers une alimentation vivante, qui entretient la vie plutôt que d'avaler des calories "mortes".

Un PeU D'HiStOiRe...

La consommation de graines germées avait cours déjà chez des peuples de l'antiquité, (orge chez les sumériens, froment au début du christianisme, blé chez les celtes...).

Texte extrait de EVANGILE DE LA PAIX DE JESUS-CHRIST PAR LE DISCIPLE JEAN traduit par E. Székely d'après les anciens textes Araméens et Slavons

"Ne consommez pas d'aliments impurs qui sont apportés des contrées lointaines, mais mangez tout ce que vos arbres produisent. Car votre Dieu sait bien et le temps et le lieu des aliments dont vous avez besoin. Et il donne pour nourriture, à tous les peuples de tous les royaumes, ce qui est le meilleur pour chacun. Ne mangez pas comme le font les païens qui se bourrent en hâte de toutes sortes d'abominations de Satan.

Et de fait, la force des anges de Dieu entre en vous avec les aliments vivants que le Seigneur vous offre à sa table royale.

Aussi, lorsque vous prenez votre repas, pensez que vous avez au-dessus de vous l'ange de l'air et au-dessous de vous l'ange de l'eau. Chaque fois que vous mangez, respirez lentement, profondément afin que l'ange de l'air puisse bénir vos repas. Et surtout, mastiquez bien votre nourriture avec vos dents jusqu'à ce qu'elle prenne une consistance fluide et que l'ange de l'eau la transforme en sang dans votre organisme. Mangez donc lentement, comme s'il s'agissait d'une prière que vous adressez au Seigneur. Car je vous le dis, en vérité, la puissance de Dieu entrera en vous, si à sa table, vous mangez de cette manière."

Retrouver le texte ici

Au cours des siècles, la pratique de la consommation des graines germées apparaît ou se voit oubliée selon l'évolution des habitudes alimentaires et des modes de vie. Elle revient au goût du jour pour une alimentation plus saine.

Quelles graines ne faut-il pas faire germer ?

Toutes les graines germées ne sont pas comestibles, comme par exemple les graines de plantes qui ont des feuilles toxiques, les graines de solanacées (tomates, aubergines...), la rhubarbe. Il faut choisir des graines provenant de plantes comestibles.

Le soja véritable (soja jaune) est toxique sous forme crue et donc il ne doit pas être consommé germé.

Quelles graines faire germer ?

Les céréales :

Le blé, l'épeautre, le seigle, l'avoine, le kamut, le quinoa, le maïs, l'orge, le millet, le sarrasin, le riz.

Les oléagineux :

Le sésame, le tournesol et les fruits oléagineux : noisettes, amandes, pignons, noix, amandes...

Les légumineuses :

L'alfalfa ou luzerne, les lentilles, le haricot mungo (soja vert), les haricots (sauf les verts), l'azuki (haricot rouge japonais), le fenugrec, les petits pois, le pois chiche, le trèfle.

Les crucifères (Brassicacées) :

Le chou, le brocoli, le radis, le navet, la roquette.

Les ombellifères (apiacées) :

La carotte, le fenouil, le persil, le céleri branche ou rave.

Les alliacées :

Le poireau, l'oignon.

Les chénopodiacés :

La betterave, l'épinard.

Les mucilagineux :

Le lin (oléagineux), la moutarde, la cressonnette et le cresson (crucifères).

comment faire germer les graines ?

• TREMPAGE

les faire tremper dans un récipient quelques heures dans un récipient avec de l'eau de source ou de l'eau filtrée

• GERMINATION ET CROISSANCE

pendant quelques jours, regardez pousser vos graines que vous humidifiez chaque jour.

Matériel

• soit 1) un bocal en verre fermé par de la gaze ou de la toile moustiquaire : vous rincez matin et soir avec l'eau du robinet, en réutilisant l'eau pour arroser vos plantes

Un petit schéma pour vous expliquer:

soit 2) un germoir à plateaux (qu'il faut acheter, ou bricoler si vous le pouvez) : Etalez bien les graines sur les plateaux. Si vous n'utilisez pas tous les plateaux, commencez par le bas. Vous rincez également matin et soir en déversant un verre d'eau sur le couvercle. Dans une atmosphère très sèche, il est utile d'apporter un supplément d'eau à chaque plateau avec l'humidificateur ou de rincer plus souvent. Videz le réservoir régulièrement.

• soit 3) un coussin d'ouate placé dans un petit récipient plat ou dans une soucoupe.

Vous étalez les graines sur l'ouate humide. Vous humidifiez la couche, vous pouvez également vaporiser les graines avec un brumisateur. Cette méthode DOIT être utilisée si l'on fait germer les graines mucilagineuses seules (comme le lin, cresson, moutarde). Ces graines après trempage produisent une substance visqueuse (mucilage) qui empêche le bon écoulement de l'eau à travers la gaze.

• soit 4) une assiette ... : la méthode la plus simple qui convient parfaitement pour les céréales, il vous suffit d'humidifier matin et soir les graines.

• soit 5) un petit sac en tissu (gaze ou tissu fin) : vous pouvez le coudre vous-même et vous avez un jardin portatif, qui peut s'accrocher au sac à dos. Pour humidifier, il suffit de tremper le sac !

Petit inconvénient du sac, il faut trouver le tissu adéquat : la gaze est très fragile et laisse passer les toutes petites graines.

Les graines

Utilisez des graines de l'agriculture biologique : soit vous les trouvez dans les magasins bio, soit vous les demandez à vos amiEs qui ont un jardin non exposé aux pesticides. Pour les céréales et les légumineuses, essayez celles que vous avez achetées pour l'alimentation (inutile d'acheter plus cher des conditionnements "à germer"). Les graines conservées dans de bonnes conditions ont gardé leur pouvoir germinatif. Vous pourrez facilement faire germer du blé, seigle, des lentilles, des pois chiches ... Dans la catégorie des graines à germer on trouve facilement dans le "bio" des graines d'alfalfa, de fenugrec, de radis, de moutarde, ainsi que des mélanges "tout fait" (plus cher).

Cas des graines oléagineuses

Pour les fruits oléagineux, amandes et noisettes, vous ne verrez pas apparaître le germe (la pousse d'un amandier ou d'un noisetier est plus lente ..) mais après le trempage (toute une nuit), le processus de prégermination rendra les sels minéraux (dont le calcium) plus facilement assimilables par l'organisme humain.

• Consommation

Laissez le germe apparaître avant de les consommer (de un à dix jours selon les graines). Rincez avant de les consommer. Pour certaines graines, pour éviter trop de fibres ou pour une saveur plus douce, certaines personnes retirent l'enveloppe, qui se sépare facilement en général. méthode pratique : plongez les graines germées dans l'eau dans un récipient assez large et séparez les avec une passette. (les enveloppes vont flotter en surface, enfin théoriquement).

• Conservation

Il faut les conserver au frigo dans un récipient fermé : mais faites attention, si vous le fermez hermétiquement, pensez à les aérer au moins une fois par jour, si vous le fermez non hermétiquement vérifiez que les graines ne se déshydratent pas. Certaines graines continuent, malgré le froid à réagir et ont besoin d'oxygène. De toute façon rincez-les tous les deux jours et ne laissez pas trop longtemps : vous perdriez l'avantage d'avoir des graines fraiches riches en vitamines.

Plus d'info: -sur ekopédia, l'encyclopédie pratique

                    -sur site trés utile "c fait maison.com" (avec aussi comment faire ses yahourts, laits végétaux...)

                    -sur dietobio ,site de la santé naturelle, bio

                    - sur naturosanté, site de la santé naturelle également(avec tableau du temps de germination)

               

11 mai 2006

Quinoa

La quinoa (quechua) de la famille de Chenopodium. Originaire des hauts plateaux d’Amérique latine.

Le quinoa est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation, de la même famille que la betterave, associé à tort comme une céréale. Elle pousse naturellement en altitude, encore cultivée en Bolivie, sur l’Altiplano à 3000 mètres d’altitude. 
Il a composé durant longtemps le quotidien de l’alimentation des incas. Il apparaît aujourd’hui comme une possible solution aux problèmes de faim dans le monde, car ses qualités nutritives le lui permettent. Selon les historiens, dix millions d’incas sur les plateaux des hautes landes lui doivent leur survie…
Pour les Indiens de l’Altiplano, cette graine était sacrée et symbolisait la fertilité de la terre dans les coutumes païennes.

A quoi ressemblent les graines de quinoa ?

Elles sont rondes légèrement aplaties d’environ 2 mm de diamètre et de couleur jaune dorée. Au goût, on leur trouve une saveur agréablement parfumée. Une fois cuites elles deviennent transparentes, double de volume et on voit le germe blanc libéré.

Préparons la cuisson du Quinoa.

Laver en rinçant abondamment, car il contient de la saponine qui lui confère un goût amer. Egoutter.

Prenons une casserole...

Verser l'eau froide (deux fois son volume). Ajouter le quinoa 70 grammes par personne environ. Porter à ébullition, couvrir, cuire pendant 10-15 minutes. Laissez gonfler dans la casserole 1 à 2 minutes.

On le trouve fermenté pour en tirer une bière(la Chicha Blanca). De ses feuilles, on fera des salades ou tout simplement du fourrage. On utilise ses tiges comme combustible pour alimenter les cuisinières ou dans l’agriculture comme compost dans les champs.

Santé, régime, composition pour 100 grammes.

Cette plante, riche en protéines possède une forte teneur en acides aminés (comparable à celles du lait) et pourrait se substituer à la viande ou aux graines oléagineuses.
Cette plante convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten. Il permet de renforcer l'organisme et de combattre la fatigue.

calories 389 kcalories	Protéines 13 g	glucides 69.3 g	lipides 6.5 g	eau 0 g	fibres 6g
phosphore 410 mg	Calcium 85 mg	zinc 3.3 mg	niacine3mg	Potassium 740 mg	Cholestérol 0 g
Thiamine 0.2 mg	fer 4.2 mg	Riboflavine 0.4 mg	iode 0	Magnésium 210 mg	Manganese 0

Index glycémique:

glucides pur  |   index

Quinoa (cuit)

18g

35

Index faible!!

22 mars 2006

Le Sucre Blanc

Facteur de maladie, de vieillissement prématuré et de dégénérescence, le sucre raffiné est considéré par la plupart des professionnels de santé comme l'ennemi public numéro un.

Comment le sucre mine la santé

L'ingestion de sucre blanc ou des aliments qui en contiennent provoque une hyperglycémie (montée brutale du taux de glucose sanguin). Notre pancréas réagit en secrétant de l'insuline. Une hypoglycémie réactionnelle s'ensuit. Evident ou insidieux, le besoin de consommer à nouveau du sucre se fait sentir : vite, on boit ou on grignote sucré. Notre organisme est alors entré dans un cercle vicieux qui peut aller jusqu'au diabète, d'autant qu'un mode alimentaire sucré comprend toujours, à côté du sucre blanc, des céréales raffinées (riz blanc, pain blanc, biscottes) et des aliments à index glycémique élevé (les mêmes, plus la pomme de terre frite, en chips, au four ou en purée). L'excès de sucre entraîne une dépendance, et le sucre a été, avec raison, comparé à une drogue.

Vieillissement accéléré, baisse immunitaire

Privés de leurs vitamines et minéraux d'origine par le raffinage, ces sucres appauvrissent nos réserves en magnésium, calcium, ou chrome – un élément qui contribue, justement, à protéger du diabète. Ils favorisent les aigreurs d'estomac et les fermentations intestinales qui perturbent la flore bactérienne. Ce faisant, et toujours dans l'intestin, ils favorisent la constipation, diverses affections du colon, ou encore aggravent les mycoses (champignons), notamment le Candida albicans, cause de fatigues chroniques. Lorsqu'on sait qu'une bonne partie de notre immunité dépend de l'équilibre de cette flore ; que le sucre tend à nous carencer en cuivre, un oligoélément anti-infectieux ; et que, parallèlement, plus on absorbe de sucres, moins nos globules blancs réussissent à neutraliser les microbes, on comprend que les sucres raffinés font dériver notre terrain loin de la santé.
Ce n'est pas tout. Plusieurs études ont fait le lien avec les maladies cardio-vasculaires (Nasa Research Center) : le sucre, en effet, fait monter les triglycérides ainsi que le cholestérol LDL. Il peut favoriser des pathologies oculaires comme la cataracte et, par un phénomène que les scientifiques nomment glycation (liaisons anormales entre sucres et protéines), le vieillissement prématuré de tous les tissus de l'organisme. Des chercheurs y voient aussi un agent favorisant plusieurs cancers : du pancréas, de l'estomac, du côlon, de l'endomètre (Centre international du cancer de Lyon, Ecole de Harvard). Car aussi bien les bactéries que les champignons intestinaux et les cellules cancéreuses prospèrent grâce au sucre.

Je passe sur les caries..ect
(...)

Vous avez encore envie de sucré?

Voici comment est fabriquer le sucre blanc de betterave:

On rape les betteraves, on extrait le jus, on le mélange à la chaux puis à l'anhydride carbonique, on l'épure grace à l'anhydride sulfureux, on le filtre sur du noir (débris d'os calcinés d'animaux) on met à bouillir pour provoquer la concentration, le rafinage est facile par l'alcool isopropylique ou l'acétate de sodium.

Malgrés cela, vous ne pouvait pas vous passer de sucre?...
Prochainement...Les Sucres NATURELS  (cf Stévia)

Quelques liens sur le Sucre:

http://soignez-vous.com/?pg=2.php&id=98

http://sssucre.free.fr/viewforum.php?f=1 (forum sur la dépendance aux sucres)

"http://www.sanssucre.org"Le site sur la dépendance au sucre

Livre:  Valérie Cupillard
          La Plage
          MANGER MOINS DE SUCRE

19 mars 2006

La Stévia

Vous retrouvez des informations trés intéressantes sur ce forum:

http://www.onpeutlefaire.com/forum/index.php?s=&act=ST&f=74&t=3243&st=0&#entry36212

Un petit résumé:

Origine: Le Stévia est originaire d'Amérique du Sud, plus précisément du Paraguay. Il est aujourd'hui cultivé au Brésil, en Argentine, en Uruguay, en Amérique Centrale, aux États-Unis, en Russie, en Israël, en Angleterre, au Japon, en Chine, en Corée, en Thaïlande, et aussi au Canada dans le sud de l'Ontario.
Dimensions: 40 à 60 cm (parfois 90 à 100 cm de hauteur) et fleurit en août et septembre. 

Culture: Le stévia prospère en plein soleil, dans des sols relativement pauvres, cependant il ne faut pas laisser sécher le sol. Faites un arrosage léger aux 2 à 3 jours. Les plants ayant des racines près de la surface, un paillis autour des plants empêchera les racines superficielles de sécher. Les plants de stévia préfèrent des engrais faibles en azote ou à dégagement lent d'azote comme le 14-14-14 ou un engrais à jardin ordinaire comme le 4-12-8. 

Semis: La germination des graines de stévia est très aléatoire avec un taux de succès aux alentours de 25%. Les semences sont dispendieuses et difficiles à trouver. Faites vos semis de février à avril à l'intérieur à une température de 20 à 25 Celsius. la germination aura lieu en 7 à 14 jours.
Ne laissez pas le sol sécher, cela ralentirait leur croissance. Fertilisez à l'engrais soluble (15-30-15) à demi-dose aux 3 semaines. 

Transplantez vos stévias au jardin en même temps que les tomates, les plants sont sensibles aux températures en bas de 10 Celsius.. 

Achat de plants: Je vous recommande plutôt d'acheter un plant chez votre centre de jardinage local. Il existe des sélections de boutures qui donnent des plants aux plus fortes concentrations de stévoïdes. 
Le stévia se bouture facilement en toute saison.

Récolte: Le feuillage se récolte en tout temps et peut être consommé frais ou être séché et conservé dans un bocal fermé hermétiquement. Les feuilles récoltées en automne ont une concentration plus forte se stévoïde (agent qui sucre). 

Usages médicaux: Le stévia remplace le sucre sans les inconvénients du sucre, de plus il ne contient pas de calories, il convient donc aux régimes amingrissants.

On en fait des pansements pour accélérer la cicatrisation, on la consomme pour faire baisser la tension artérielle ou pour lutter contre le diabète.
Une étude au Japon et au Brésil a montré qu'il n'y a pas de danger à consommer cette plante en dessous de 38,5 mg de stévoside par kilo de poids et par jour, limite impossible à atteindre car le corps est saturé de goût sucré à 7,2mg par kilo et par jour.
On peut citer comme autres propriétés son effet sédatif, régulateur de l'humeur et stimulant nerveux.
Elle est antibactérienne car trés riche en vitamine C et en zinc, nutriments essentiels pour lutter contre les infections.
Elle participe à la régénération cellulaire, lutte contre l'eczéma et même l'acné et l'herpés courant.
Elle embellit les cheveux ternes, renforce le muscle cardiaque...

Usages culinaires : Substitut du sucre, mais sans arrière goût amer. 
Comme il sucre 10 à 30 fois plus que le sucre, il faut en utiliser moins. Les veuilles vertes peuvent servir à sucrer le café ou les boissons, 1 à 2 feuilles par tasse. 
Vous pouvez trouver des poudres de stévia ou du srévia concentré dans les magasins d'alimentation naturelle. 

Les feuilles de stévia séchées et équivalent en sucre: 
1/8 de cuillérée à thé équivaut à 1 cuillérée à thé de sucre blanc 
3/8 de cuillérée à thé équivaut à 1 cuillérée à table de sucre blanc 
1 1/2 de cuillérée à thé équivaut à 1/4 de tasse de sucre blanc 
1 cuillérée à table équivaut à 1/2 de tasse de sucre blanc 
2 cuillérée à table équivaut à 1 tasse de sucre blanc 

Utilisez ces équivalences pour remplacer le sucre dans toutes les recettes de cuisine et le sucrage des breuvages

Pour commander de la stévia : http://www.natureetbio.com/fr/detail.htm?_ref=989361