11 février 2007
Concombre Sauce yahourt menthe-citron
Les choses simples sont souvent les meilleures...
Rondelles trés fines de concombre
(dégorgé 1h avec du gros sel, dans l'idéal)
Sauce:
1 yahour nature
2-3 càs de menthe ciselée
1 càs de jus de citron
(1 càc de fromage de chévre)
sel, poivre, coriandre
27 octobre 2006
Sauce tomate-poivron doux-coco-curry
Faire revenir 1 oignon éminçé , 1 càc de curry, 1/2 càc de coriandre en poudre dans 1 càs d'huile d'olive.
Ajouter 3 tomates en dés, 1 poivron aigre doux en dés, 1/2 càc de purée de piment, 3-4 càs de lait de coco...sel et poivre...
Sauce Noix de coco
Du lait (ou créme) de coco
avec un peu de noix de coco rapée
et c'est prêt!
On peut aussi rajouter 1 càc de curry
ou 1càs de jus d'ananas
ect
Sert pour les poissons, crevettes et fruits en entrée, et pour tous les légumes pour la sauce avec du curry.
Vinaigrette au jus de coco
3 càs d'huile (d'olive, trés fruitée)
2 càs de jus de coco
un peu de jus de citron
une pinçée de sel
Et on mélange.
Servir avec du poisson, des crudités...
Sauce Cocktail
1 bol de mayonnaise faite maison
2 càs de ketchup
1 càc sauce worcestershire :
(sauce
d'assaisonnement comprenant du vinaigre, des échalotes, du sel, du sucre, des
épices. Cette sauce nous vient d'Angleterre.)
1 goutte de cognac
quelques
gouttes de Tabasco
Mélanger bien.
Peut être utiliser pour tremper de petits légumes en apéro, avec du poisson, surimi, pomme de terre...
07 octobre 2006
Pesto
Classique
25g de basilic
20g de pignons de pin
1 gousse d'ail écrasée
6cl d'huile d'olive
2càs de parsema rapé
sel, poivre
Pesto Aux Amandes
25g de feuilles de basilic
6cl d'huile d'olive
20g de poudre "amandin" (d'amande)
1 gousse d'ail écrasée
1/2 jus de citron
sel, poivre
Pesto aux Noisettes
50g de basilic
12cl d'huile
20g de poudre de noisette
2gousses d'ail écrassées
sel, poivre
Pistou al tomate
2 Tomates pelées en conserve
- 4 cuillères à soupe d' Huile d'olive
- 1
botte de Basilic
- 4 gousses d' Ail
Pesto de pistaches (de Pascale)
200 g de pistaches nature décortiquées
¼ de litre d’huile d’olive
2 gousses d’ail pelées
30 g de basilic, soit un bouquet
10 g de pluches de persil plat (une vingtaine de tiges)
½ cuil à café de sel
Poivre du moulin
1/ Faire tremper le bouquet de basilic dans de l'eau froide pendant 15 minutes pour bien le nettoyer. Couper ensuite les tiges pour ne garder que les feuilles, et sèchez-les sur un torchon. Réservez deux feuilles pour le service.
2/ Dans le bol du mixeur, (mettre le parmesan préalablement rapé), ajoutez les feuilles de basilic, les noix et l'ail. Ajoutez une bonne cuillère à soupe d'huile d'olive et mixez le tout pendant quelques minutes.
3/ Salez, poivrez, et rajoutez de l'huile d'olive tout en continuant à mixer légèrement, jusqu'à obtienir une pâte plutôt épaisse. Il ne faut pas qu'elle soit trop liquide et trop grasse.
Attention, c'est le moment de prélever ce qu'il vous faut de sauce et de congeler
le reste !
Rajoutez un peu d'huile sur le dessus avant de fermer le pot
07 août 2006
Sauce tomate pimentée
Du quinoa à la "sauce" tomate pimentée et aux haricots rouges, j'adore faire cette sauce épaisse, elle est délicieuse, et les graines de sésame portent confusion avec les graines de quinoa et les pépins de tomate, troublant et excellent!
Pour 4-5 tomates allongées, j'ai mis environ:
1 càs d'huile d'olive
(1càc d'huile de sésame)
1/2 gousse d'ail
1 oignons éminçé
1à2 càc de curry
1/2 càc de paprika
1/2 càc de purée de piment rouge fort
une pinçee de piment doux
1 càs d'herbes de provence
(1 càs de graines de sésame)
une pinçée de sel et poivre
(1càs de basilic frais haché grossiérement)
On peut aussi rajouter des champignons éminçés, des câpres, des olives....
Je fais revenir les oignong et l'ail dans l'huile d'olive, avec les épices,(les raines), puis j'ajoute les tomates taillées en dés, les herbes, le piment...2min avant la fin de la cuisson j'ajoute une tomate coupée en dés.
11 juin 2006
Sauce tomate à la Sauge
Sauce ultra simple, il suffit d'avoir:
400g de tomates hachées en conserve
1 càs d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
2 càs de sauge hachées
1/2 càc de sucre complet (facultatif)
Chauffes l'huile dans une casserole et faites revenir l'ail 1 min. Mettez les tomates et la sauge et portez à ébullition.
Baissez le feu, (ajouter le sucre), le sel et le poivre et laissez mijoter 10min en rumuant de temps en temps.
Sauce épinard
Avec:
250g d'épinards équeutés
15cl de créme de soja
125g de gorgonzola détaillé en dés (ou ricotta pour un ceux qui n'aime pas les fromages forts)
1 grosse pinçée de poudre de noix de muscade
Laver les épinards et les mettre dans une casserole sans les égoutter. Couvrer et faire cuire environ 3 min à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à que les épinards soit tendres,les égoutter, presser pour éliminer le maximum d'eau. (ou les faire cuire à la vapeur 20min, ou bien prendre des épinards en boîte, ou surgelés)
Faire chauffer la créme, le fromage et la noix de muscade dans une casserole.
Porter à ébullition puis baisser le feu.
Incorporez les épinards, et laisser épaissir à feu doux en tournant fréquemment. Et voilà !
24 avril 2006
Vianaigrette au sésame
-80ml d'huile d'olive
-1 càc d'huile de sésame
-2 càs de vinaigre basmatique ou tamari
-1 gousse d'ail piliée
-2 càs de graines de sésame
On mélange tous ça et voilà!