02 janvier 2007
Pain aux noisettes et amandes
J'ai un nouveau four!!!
Pour l'inaugurer, j'ai fait ce pain, la croûte est bien croustillante, la mie moelleuse, et délicatement sucrée et parfumé par la châtaigne, les noisettes et les amandes...
c'est bien un des meilleurs pains que j'ai pût faire avec celui au maïs...
Il faut:
350g de farine de blé T55
150g de farine de châtaigne
300g d'eau
2 sachets de levure de boulangerie
5g de sel
3-4 càs de mélange amandes noisettes concassées et poudre
2 càs d'huile d'olive ou de noix
Diluer la levure dans l'eau. Mélanger la farine, l'eau avec la levure. Pétrir la pâte lentement pendant 5min. Ajouter le sel. Mélanger le tout et pétrir plus vite pendant environ 10 à 15 minutes, en la battant (tirer, frapper...pauvre petite...), elle doit devenir trés élastique. Mettre la pâte dans un saladier et recouvrir ce dernier de film plastique.
Mettre sur un radiateur ou dans un four à 40°C (mon four à la fonction "étuve") et laisser lever pendant 1h (la pâte doit doubler de volume). Rompre la pâte en la travaillant légèrement et remettre à lever dans l'étuve pendant 1/2 h. Retravailler légèrement la pâte en incorporant les noix (étaler la pâte recouvrir de noix et enroulez) et l'huile.
La façonner (boule, couronne, baguette) et la poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou farine. Laisser lever hors du four encore 1/2h. Saupoudrer d'amandes effilées et farine. Préchauffer le four à 250° avec un moule a tarte vide posé sur une grille. Lorsque le four est à température, entailler le pain avec la lame d'un couteau, enfourner la plaque au dessus de la grille avec le plat à tarte et jeter un verre d'eau dans le moule. Fermer immédiatement la porte du four et cuire ainsi pendant 15min. Baisser la température à 200° et terminer la cuisson pendant encore 20min environ.
Retirer le pain du four et le laisser refroidir sur une grille avant de le couper.
ps:
pour l'anniversaire de mon frère (20décembre) j'ai réaliser un Paris-Brest et un moelleux au chocolat et aux clémentines, mais j'ai pas pu prendre de photos, j'avais pas trouver mon appareil photo...le paris-brest a eu beaucoup de succès! vous voulez peut-être ma recette?Pour Noël, j'ai réaliser des biscuits spécialement pour ma soeur (croûte pralin et choco blanc noix de coco caramélisé et noir à la passion), et des barres (même biscuit pralin, noix de coco, banane, cacahuéte, noix, et chocolat noir-praliné)...A bientôt...
01 septembre 2006
Pains aux pois chiches et au curry de Claire
Recette de Claire
Avec une amie on a fait ce pain, seulement il fallait mixer les pois chiches avec de l'eau...
Et comme je trouver pas la lame qu'il faut mettre dans le mixeur, on a mixer avec le bidule pour faire la soupe ^^ et écraser avec la fourchette:
Ma p'tite cuisiniére adorée qui pétrit, elle le fait bien, hein?! :p
Et voilà le travail, avant la cuisson (enfin la moitié, j'ai divisé la boule en deux)
Aprés cuisson:
Compact, mais trés bon...
Et là c'est le pain complet à l'origan que j'ai fait le lendemain(j'ai oublié d'inciser):
29 juillet 2006
Pain au Kamut et 5 céréales (sans MAP)
Même si j'ai une MAP, je préfére faire mon pain à la main, c'est tellement agréable de pétrir la pâte...et puis c'est tellement meilleur de manger un pain qu'on a fait soit-même...^^
Je le fait le soir pour en manger le matin...
Ingrédients:
- 100g de farine de Kamut
- 150g de farine 5 céréales (orge, blé, seigle, riz et avoine)
- 150 à 200g d'eau (purifiée)
- 6g de levure
- 6g de sel
- (1 càs d'huile d'olive+ 1-2 càs d'herbes de provence)
Le pétrissage (une vingtaine de minutes) :
Une fois les ingrédients réunis, il faut pétrir. Cette étape capitale détermine la texture du pain. Pétrir 15 minutes à vitesse lente pour fraser la pâte puis passer en vitesse rapide pendant 5 minutes. Il faut pousser, plier, tirer et recommencer.
Le pointage : (c’est la première levée => environ 2 heures)
Soit il vous faut mettre la pâte dans un grand récipient légèrement huilé afin qu’elle ne colle pas et vous couvrez d’un film plastique ou d’un torchon. La température idéale serait de l’ordre de 30°C.
Si vous utilisez un endroit trop chaud, votre pâte pourrait avoir un goût de levure désagréable.
Si vous utilisez un endroit trop frais, ça sera juste plus long à lever. (Il existe d’ailleurs des techniques de pousse lente au réfrigérateur).
La pâte doit au final doubler de volume
Le dégazage :
Là il faut enfoncer la pâte avec le poing pour faire sortir l’air. Il ne faut pas travailler la pâte plus d’une minute ou deux. La pâte doit être lisse. C’est à cette étape qu’on peut diviser la pâte en plusieurs pâtons.
L’apprêt :
C’est la deuxième levée, celle qui précède la cuisson. Je la fais durer toute la nuit. Le pâton doit à nouveau au moins doubler de volume.
L’incision et la cuisson :
Avec une lame de couteau bien aiguisée, un cutter ou une incisette, faites l’incision sur votre pain. Cela lui évitera qu’il n’explose ;). Enfourner à four chaud 240°C que vous aurez « embué » => vous mettez un bol d’eau dans le four pour que se forme un peu de vapeur : le pain cuira ainsi sans se dessécher et la croûte se formera, fine et dorée.
Quand il est cuit, le pain sonne creux. Compter environ 45 min de cuisson.
Le défournement :
Il faut sortir le pain du four avec précaution. Encore tout chaud, il est très fragile. Le ressuage consiste à le laisser refroidir le temps que la vapeur d’eau et le gaz carbonique qu’il contient s’en échappent.
Puis on déguste avec un peu de purée d'amande ;)
(ou avec de la tapenade pour les pains aux herbes de provence..)
Les problèmes possibles et des solutions :
Votre pain n’a pas levé : La levure a touché le sel, était périmée, a été en contact avec un liquide trop chaud
Votre pain à le goût de levure : Trop de levure. Si vous vous en rendez compte avant cuisson (à l’odeur), rajoutez à votre pâte une cuiller à café de jus de citron. Il faut savoir que les fabricants de levure préconisent des dosages toujours élevés.
Votre pain est creux sur le dessus : Trop de liquide dans votre recette ou temps de seconde fermentation trop long.
Les côtés et le dessous du pain sont trop pâles : la température du four n’était pas assez élevée.
La croûte est molle : Il n’y avait pas assez de vapeur dans le four. Bien mettre un récipient d’eau dans le four pour créer cette vapeur et n’hésiter pas à vaporiser de l’eau à l’intérieur du four en cour de cuisson (vous pouvez également mettre de l’eau salée) ; ou alors le pain n’est pas assez cuit. Vérifier que le dessous sonne bien creux quand on tapote.
La croûte est trop dure : trop de buée dans le four ou trop d’eau vaporisée. Pour récupérer, mettez votre pain dans un sac plastique quelques heures => ça ramollira la croûte. Il est possible aussi que cela soit dû à un enfournement à température trop basse.
La croûte se détache de la mie : Soit la fermentation a eu lieu dans un endroit trop sec (bien recouvrir votre saladier d’un film et d’un torchon), soit le four n’était pas assez chaud.
Le pain est sec et friable : Pas assez d’eau dans la pâte ou cuit trop longtemps ou trop chaud.
Des trous dans mon pain : elle n’a pas été assez pétrie.
Le pain est dense et plat : la pâte contient trop de liquide ou n’a pas été assez pétrie.
La couleur de la croûte est trop foncée : la température de cuisson est trop élevée ou le temps de cuisson trop long, ou il y a trop de sucre dans la pâte.
La couleur de la croûte est trop claire : Température de cuisson trop basse ou temps de cuisson trop court.
Merci Papilles et Pupilles pour ces précieuses ,informations...
03 juillet 2006
Pour moi, Le meilleur des pains {sans ou avec peu gluten}
Petit pain (muffins) au maïs, le meilleur des pains que j'ai essayé (avec 2càs de farine de blé)
100g de farine de riz complet
100g de farine de maïs
2 càs d'arrow-rot
2 càs de farine de blé
un 1/2 sachet de levure de boulangerie
200g d'eau
sel
(3 càs de lait de riz)
Mélanger le tout. Mettre la pâte (semblable à celle du gâteau) dans 4 moules à muffins ou tartelletes à 20-25minutes à th.9 soit 230°.
Encore meilleur tartiné de beurre ou purée de cacahuéte...
Petits pains au quinoa SANS GLUTEN
200g de farine de riz complet
15g de farine de quinoa
2 càs d'huile d'olive
1/2 sachet de levure sans phosphate
sel
200g d'eau
Même procédure que pour les pains au maïs...
Super avec une purée de noix de cajou...
Pain au sarrasin cuits à la vapeur (sans gluten)
Recette de "Carnet de recette"
Un goût surprenant à la premiére bouchée, mais délicieux le matin tartiné de puré d'amande! c'est moelleux comme un gateau...mmmm...
21 mars 2006
Naans ~ pains indiens ~
Pour 6 Naans:
- 150g de farine
- 5g de levure chimique
- 60g de yaourt nature
- une pincée de sel
- une petite cuillerée d'huile
- un peu d'eau tiède
Recette prise sur le blog de Cléa 
Ensuite, j'ai essuyé plusieurs sorte:
<------ Aux apéricubes (+cumin)
Au chévre et herbes de provence----------------->
L'assortiment:
ps: Certains (les trois roux dans le coin) on était cuits au four...ils sont plus croustillants..
14 décembre 2005
Pain complet bio
Un délicieux pain fait avec la MAP..
Un pain trop bon
Pain à la farine de seigle et à la farine d'épautre
aux raisins secs et aux noix
