22 juin 2007
Gâteau mousseux au fromage blanc Pomme-Banane
Une texture difficile à décrire, un peu mousseuse, friable et fondante dans la bouche, une explosion pour les papilles!
Ingrédients:
2 oeufs+ 1 blanc
150g de farine de Maïs
10 cl de lait de riz
500g de fromage blanc 0%
3 càs de sirop d'érable
stevia
1 banane, rondelles
1pomme, quartiers
Battre les oeufs entiers, ajouter le lait, la farine, fromage blanc, le sirop, une grosse pinçée de stévia en poudre. Ajouter un blanc en neige. Verser sur un moule par dessus les fruits étalés et cuire 30-40min à 180°C
Tiens ça me fait penser que j'ai pas eu de gâteau pour mon anniversaire (le 20juin), mais bon j'ai eu plein d'huiles essentielles =) basilic, orange, vanille, citron, patchouly, palmarosa...merci maman :D
30 avril 2007
Génoise fourrée au praliné, aux noix et à la banane
Désolé, la qualité des photos n'est vraiment pas terrible, je les ai prise avec l'appareil de mon frére et je n'y suis pas habituée...
Jeudi en pâtisserie, on a appris à faire la génoise, alors ce week-end j'ai voulu m'entraîner.
En cours, on les avait fourré à la mousse au chocolat et aux griottines. Comme le gâteau était pour ma soeur et ses invités, et qu'elle aime beaucoup le praliné, la recette est venue tout naturellement...
C'est un peu la version améliorée de celui-ci.
Pour la génoise:
6 oeufs
150g farine tamisée
150g de sucre en poudre
Pour la créme praliné:
200g de chocolat pralinoise
15 cl de créme ( à l'amande, bio)
+ 1 banane en rondelles
+ une poignée de noix concassées, du pralin en poudre
Préparez le moule: Beurrez le moule et mettez le au réfrigérateur une dizaine de minutes. Vous pouvez préparer les pesées des ingrédients en attendant. Puis, farinez le moule, et le retournez contre une table en le frappant bien, pour que tout l'excédent de farine tombe.
Préparer la génoise: Battre les oeufs dans une calotte, y ajouter le sucre, battre. Continuez de battre au bain marie, avec un batteur éléctrique par exemple. Jusqu'à que le mélange soit assez chaud, mesurez la chaleur avec le doigt, environ 10min. La consistance doit être assez ferme. Sortir du bain marie, continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit froid et forme un ruban. Ajouter la farine en pluie, incoporer délicatement, en tournant la calotte en même temps que vous tournez votre spatule pour mélanger.
Verser le mélange dans le moule, lisser à la spatule et faire tourner le moule sur lui même. Cuire à four préchauffé 180° pendant 20min.
Préparer la crème praliné: Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez la crème, mélangez.
Une fois la génoise cuite, la démouler, et la couper en deux dans la largeur. Etalez la crème par dessus, puis parsemez de noix, pralin et répartir les rondelles de banane. Recouvrir de l'autre partie.
Décorer de chocolat fondu, pralin, banane...
22 avril 2007
Gâteau aux amandes et aux noix et crème au praliné
Je sais les recettes mettent du temps à arriver parfois...
Je fais passer mon travail avant...
Je poste les photos pour vous mettre en apétit et dés que j'ai du temps j'écris la recette...
22 février 2007
Galette aux graines d'Anis au coeur crémeu de clémentines et d'amande
Voilà le gâteau d'anniversaire de ma môman, c'était le 21 février,
elle raffole des amandes, elle aime les oranges et l'anis et surtout les desserts sains!
J'en ai profiter pour participer à " A vos casseroles"
avec Clémentines (je sais pas si ça fonctionne) ou petites oranges ^^/ Graines d'Anis
InGrEdIeNtS
pour la galette à l'anis:
16 càs de farine T80
1 pinçée de sel
1 càc de bicarbonate de soude
graines d'anis (environ 3-4 càs)
1/2 càc de stévia
2 càs de sucre complet
4 càs d'huile d'olive
1 oeuf
un peu d'eau
pour la crème à l'orange et à l'amande:
- 1/4 L de lait de riz
1 càc d'extrait de vanille
2 clémentines ou une orange non traitée(s)
2 oeufs
1 càs de maïzena
3 càs de sirop d'agave
1 grosse càs de purée d'amandes complétes
2 càc de miel
+ purée d'amande,amandes entiéres, pralin pour la décoration
Recette en image!
Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate, la stévia et le sucre complet.
Ajouter les graines d'anis, j'en ai moulue une partie..
.quantité selon les goûts...
Verser le mélange sec sur un plan de travail, faire un puit avec la farine et y verser l'huile...Incorper l'huile à la farine:
Ajouter un oeuf entier au creu de la farine, et l'incorporer...
Ajouter un peu d'eau, jusqu'à former une pâte maniable
Couper la pâte en deux parts égales, fraiser et laisser reposer, le temps de préparer la crème...
Faire chauffer le lait de riz...
Désabiller les clémentines, ou l'orange...
Faire infuser les écorces de clémentines dans le lait, et y ajouter la vanille.
Dans un saladier, casser les oeufs, et les battre au fouet
Ajouter le sirop d'agave, la maïzena, puis le lait chaud passé au chinois...
Mettre sur le feu, fouetter jusqu'à que le mélange épaississe...
Ajouter la purée d'amande, mélanger.
Dans une poële, faire revenir les quartiers d'orange avec le miel:
Abaisser deux rond de pâte, répartir les quartiers sur une abaisse piquée à la fourchette, étaler la crème par dessus:
Recouvrir du second rond de pâte, souder les bords, préchauffer le four à 200°, enfourner pour 20min environ...
Et décorer selon votre inspiration...
Régalez-vous!!!
Merci à Julie pour sa participation :)
14 février 2007
Gâteau au chocolat, pommes, noix et thé d'orient à la cannelle
Cette semaine, je suis chez ma soeur, dans son petit appartement, alors c'est elle qui cuisine.
Ce qui m'empêche pas de lui apporter mon aide...
On a préparé ensemble des lasagnes à bolognaise pour un repas entre amis, et je me suis chargée du dessert:
Il me fallait faire avec les ingrédients qu'on trouvent dans les placards des étudiants: sur le placard une boîte de thé vert d'orient à la cannelle que j'ai très envie d'utiliser pour un dessert, dans le placard une tablette de chocolat noir, un peu de poudre d'amande, du sucre, de la farine, de la levure chimique, un petit bol de noix, de la canelle, dans le frigo une brique de crème (qui va me servir à infuser mon thé!), des oeufs, des pommes...et pas de batteur,pas de balance!
C'est bon j'ai trouver mon dessert:
3 pommes
noix (environ 2 poignées)
1 pinçée de cannelle
20 cl de crème liquide
1 sachet de thé vert d'orient à la cannelle
1 tablette de chocolat noir (200g)
3 oeufs
5 càs de sucre + pour saupoudrer pommes
5 càs environ de poudre d'amande
1 càs de farine
1 càc de levure chimique
Coupez les pommes en morçeaux, saupoudrez de sucre et cannelle, reservez au frigo. Concassez les noix, réserver
Faites chauffer la crème et y infuser le sachet de thé dés qu' elle bout et réservez hors du feu.
Pendant ce temps, battez les oeufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez la farine, la poudre d'amande et la levure.
Cassez le chocolat en petits morçeaux et faites le fondre avec la crème sur feu doux.
Puis, versez cette crème dans le mélange du saladier, mélangez bien et versez cette pâte dans un moule beurré et fariné. Répartir les noix et les pommes sur le dessus...
Et cuire 20 min à 180° je pense (sur le mini four à ma soeur c'est sur 3)
Dégustez chaud, tiède ou froid, si vous voulez bien sentir le thé, je vous conseille de le dégustez froid, aprés une nuit au frigo...
Mon diner de la St-Valentin:
Saumon et julienne de légumes ^^
02 février 2007
Re: Coeur Fidéle
Imprimez la recette!!!!
28 janvier 2007
~ Coeur fidéle ~ Biscuit noisette, bavarois de marron et créme patissiére au praliné
13 janvier 2007
Galette des Rois- à la créme d'amande ou frangipane-
J'ai réalisé ma première galette avec une pâte feuilletée traditionnelle au beurre manié, et fourrée à la créme d'amande...et puis en cours de pâtisserie on en a fait avec une pâte feuilletée inversée fourrée à la frangipane: 2/3 créme d'amande, 1/3 créme pâtissière...
J'adore les deux versions...c'est à vous de voir...
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée, vous pouvez l'acheter, moi j'ai réalisé plus d'un kilo de pâte et surgelé le reste...
pour 400g de pâte feuilletée:
200 g de farine
5 g de sel
1 dl d'eau
125 g de beurre
Pour la crème d 'amandes
100 g de beurre pommade
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
1/2 càc d'arôme d'amande amère ou de rhum agricole
3 oeufs moyens
Pour la crème pâtissière
1/3 l de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
50 g de maïzena
Pour la finition de la galette des rois
1 beau jaune d'oeuf, amandes effilées
Si vous souhaitez la faire vous-même, commencez par préparer la pâte feuilletée. Si vous n'êtes pas sûr de vous, utilisez une pâte feuilletée achetée dans le commerce.
J'ai suivi les instructions de chef Simon pour réaliser ma pâte...sans repos! cliquez ici pour voir la détrempe
Préparez la crème aux amandes
Pour plus de saveur, réalisez vous-même votre poudre d'amande en passant au mixeur 100 g d'amandes sèches. Sinon, utilisez de la poudre d'amande ou amandin du commerce, vous ajouterez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace .
Battre le beurre en pommade. Puis ajoutez les oeufs. Mélangez activement le tout. Ajoutez alors le rhum à votre goût et, si vous le jugez nécessaire, l'extrait d'amandes amères (1 cuillère à café environ).
Préparez la crème pâtissière
Faîtes bouillir le lait. Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maîzena, mélangez. Puis ajoutez le lait bouillant. Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet. N'hésitez pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce qu'elle contient de la farine et qui doit bouillir pour s'épaissir. La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.
Préparez la Frangipane
Mélangez la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière. Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.
Réalisez la galette
Préchauffez votre four 15mn à 230°C.
A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette. Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre pour éviter que la Frangipane ne s'échappe sur le côté lors de la cuisson.
Partagez la pâte feuilletée en deux parties égales. Etalez chaque partie au rouleau en conservant une forme bien ronde et une épaisseur d'environ 1 cm. Placez la pâte ainsi étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.
Au centre étalez la Frangipane en rond. Placez la fève.
Au pinceau, enduire les bords de la pâte d'eau froide ou jaune d'oeuf.
Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée. Appuyez bien chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.
Utilisez le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus. Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette de jaune d'oeuf restant.
Enfournez la galette pour une cuisson d'environ 30mn. Au terme des 5 premières minutes de cuisson, diminuez la température à 200°C. Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé. Laissez refroidir et dégustez tiède, au besoin en réchauffant.
On peut voir sur cette photo que ma pâte n'a pas beaucoup feuilleté...snif...j'ai du trop la tripoter..c'était tout de même très croustillant...
Après la brioche du kkvkvk n°16 (en cours de préparation), mes recettes diététiques reviennent!!!! lol
si, si...j'ai pour vous une recette de noix de St-Jacques à l'orange et quinoa aux petits pois sur lit de poireaux et sauce corail; un curry de légumes indien; lasagnes au potiron végé...
22 décembre 2006
i .:. La Folie des Carrot-Cakes .:. ! le 3éme, avec sa mousse de praliné aux oranges confites...
J'ai utiliser la base du gâteau qui me plaisais le plus, recette ici ,
j'ai mis plus de miel (4 càs) et moins de sucre (50g)
et cette fois-ci au lieu de le fourré de nutella, j'ai préférer y mettre une mousse:
- 100g de pralinoise (chocolat dessert poulain)
- 2 blancs d'oeufs
- 50g d'oranges confites maison en petits morçeaux
une pinçée de sel
J'ai fait fondre la chocolat avec 2 càs d'eau, ajouter les oranges confites. Monter les blancs d'oeufs en neige et je les incoporer au chocolat, puis étalez sur le premier gâteau, mis au réfrigérateur pendant 4h.
Ensuite je l'ai recouvert de l'autre gâteau. Glaçer avec une ganache au chocolat: chocolat fondu avec 2càs de crème. Décorer avec amandes affilées, crème fouéttée et oranges confites...
10 décembre 2006
Moka...sans café!!! hihi ou Gâteau Praliné-Vanille
Moka sans café pasque je suis partie sur la base du gâteau moka et j'ai remplaçé la créme au beurre au café par une créme au beurre au praliné, et une à la vanille, j'ai fait une génoise au cacao (et nesquick) et pour avoir encore plus de volume j'ai fait un socle en "finançier" trés aérien...
J'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire de ma soeur, ça lui a fait plaisir et à moi aussi :)
Pour la génoise cacaotée:
115g de sucre
100g de farine
40g de beurre
4 oeufs
2 càs de cacao non sucré
(1 càs de nesquick)
une pinçée de sel
Créme au beurre
250g de beurre extra-fin, sorti a T°ambiante
70 à 100g de sucre glace (on peut diminuer selon les goûts)
4 jaunes d'oeufs
1 càc d'extrait de vanille
100g de chocolat pralinoise
Socle finançier
4 blancs d'oeufs
125g de poudre d'amande
100g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
Déco
vermicelles en chocolat
amandes éffilées grillées
créme fouettée
Pour la génoise:
Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole pour qu'il soit liquide et tout juste tiède.
Cassez les oeufs dans une calotte supportant la chaleur.
Mélangez-les au fouet puis ajoutez le sucre en poudre et le sel.
Posez ensuite la terrine sur une casserole d'eau chaude (80 °C environ) maintenue sur feu doux.
Battez vivement le mélange au fouet, en ayant soin d'aller jusqu'au fond du récipient.
Peu à peu la pâte va devenir onctueuse, blanchir et tripler de volume.
Lorsque vous soulevez le fouet elle retombe doucement en se déroulant comme le ferait un ruban.
Retirez la terrine du bain-marie, mais continuez à battre la pâte pendant quelques instants pour qu'elle refroidisse.
Versez peu à peu la farine tamisée mélangée au cacao et nesquick, en pluie très fine.
Incorporez-la très délicatement.
Terminez en ajoutant le beurre fondu, en prenant soin de ne pas verser le petit lait qui, en se séparant de la matière s'est placé au fond de la casserole.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Lissez la surface à la spatule.
Placez le moule sur une grille au milieu du four, pré-chauffé à thermostat 6 (180 °C), pendant 25 à 30 minutes.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille, qui doit ressortir sèche du gâteau.
Laissez complètement refroidir la génoise dans son moule avant de la démouler et de la diviser en deux cercles...
Préparer la créme au beurre:
Travailler le beurre au fouet éléctrique pendant 10 min au moins, jusqu'à qu'il soit trés pâle et moussseux.
Ajouter les jaunes un à un et le sucre glace. Battre assez longtemps pour que la créme soit légère. Répartir cette créme dans deux saladiers. Faire fondre le chocolat à feu doux dans 2 càs d'eau et le laisser refroidir.
Incorporer l'extrait de vanille dans la moitié de la crème. Et le chocolat fondu, dans l'autre moitié.
Socle finançier léger
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, et la levure. Battre les oeufs en neiges avec un peu de sel, les incorporer au mélange. Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire 30min environ à 200°.
Démouler sur le plat de service
Dressage
Sur le socle en finançier, étalez de la créme au praliné, puis recouvrez d'un disque de génoise, tartinez de créme à la vanille, recouvrez du second disque de génoise et glaçer le gâteau avec la créme au praliné...
Ensuite décorez selon vos envies...pour moi: amandes effilées, vermicelles de chocolat et créme fouéttée sur les bords
Voilà les photos:
