09 juin 2007
Biscuits au sésame et à l'amarante souflée (*SG, SS, SL)
Désolé pour le retard, je l'avais oubliée celle-là,
merci audrey de me l'avoir rappeller ^^ ça m'a donné l'occasion de la refaire hier soir...
*SG= Sans Gluten, SS= Sans Sucre, SL= Sans Lait
Voilà la recette:
150g de farine de riz
20g de sésame doré
10 g d'amarante souflée (même principe que le pop corn, voir sur le sachet) ou graines de pavot
2 càs de purée d'amande (compléte)
2 càs d'huile de sésame
10cl de jus de fruit (multifruit)
2 càs de sirop d'agave
1 oeuf battu
Dans un saladier, mélangez la farine, le sésame et l'amarante.
Puis ajoutez, la purée d'amande diluée avec l'huile, le jus et le sirop. Mélangez. Ajoutez l'oeuf battu, et former une boule. Avec ces petites mains façonner des petites boules et les aplatir avec la paume de la main (on peut les faire à l'emporte pièce), puis les disposer sur la plaque de cuisson, couverte de papier sulfurisé:
Cuire 20min à 180°C
21 janvier 2007
Petites langues de chat (ou macarons croquants) aux amandes et sucre complet (sans gluten,sans lait)
Ingrédients
1 blanc d'oeuf
50g d'amandes entiéres
40g de sucre complet
10g de farine de riz
sel
Avec un grand couteau, concassez les amandes, puis les mixez, rajoutez le sucre dans le mixeur, continuez à mixer jusqu'à obtenir une poudre grossière avec des petits morçeaux d'amandes et mélangez avec la farine de riz.
Battre le blanc d'oeuf avec le sel en neige et rajoutez le mélange petit à petit.
Faire de petits tas sur du papier sulfurisé ou toile en silicone à l'aide d'un petite cuilliére et cuire à 180° pendant 10-15min, laisser refroidir.(vous pouvez les faire refroidir sur un rouleau pour la forme de tuile)
05 janvier 2007
Biscuits au pralin, fleuris "vachement" bon à la noix de coco carmélisée et au chocolat passion
{Photo à venir}
Ingrédients:
200g de farine
50g de poudre d'amande
100g de beurre en dés
100g de sucre roux + 1 sachet de sucre vanillé
1 pinçée de sel
1 oeuf battu
Sur un plan de travail, tamiser la farine avec le sel.
Faire une fontaine assez large, pour permettre un travail aisé. Malaxez, assouplissez le beurre. Placez le beurre au centre de la fontaine.Mélanger le sucre avec le sucre vanillé. Versez sur le beurre. Mélanger avec patience, beurre et sucre semoule, sans la farine. Vous obtenez un petit paton assez ferme que vous laissez au centre de votre fontaine.
Placer l'oeuf à côté de notre pâton beurre/sucre. Incorporer au pâton l'oeuf. Vous obtenez un pâton très mou. Mélangez la farine.Poussez, aplatissez, ne travaillez pas la pâte, elle deviendrait élastique.
Pour rendre la pâte lisse, homogène, appuyer sur la pâte, pousser devant soi, l'écraser. Ne la cassez pas en la mélangeant comme une pâte levée par exemple.
Former une boule lisse et homogène. Réserver dans un torchon ou dans un papier film alimentaire pour éviter le croûtage. Laisser un repos de 30 minutes ou mieux, le lendemain. Elle peut se garder au réfrigérateur en la mettant dans un film plastique alimentaire pendant une journée. Votre pâte est prête à être abaissée (étalée).
Pour faire les biscuits fleuris: abaisser la pâte et découper des petits biscuits en forme de fleurs à l'aide d'un emporte piéce si vous en avez..ce n'était pas mon cas, et ça se voit lol ou d'une autre forme comme vous le souhaiter...
Ensuite les faire cuire sur une plaque à patisserie tapissée de papier sulfurisé, à four préchauffé th.6 (180°C), pendant 20 min, (attention surveiller la cuisson ! les biscuits colorent très vite).
Pour l'effet "vache", j'ai nappé des biscuits de chocolat blanc à la noix de coco caramélisée fondu, puis laisser refroidir, mis au réfrigérateur et taché de chocolat noir à la passion.
03 janvier 2007
Re: Pavlova, au chocolat et noix caramélisées
Les revoilà légérement différentes...
Sur les autres photos, j'ai oublié de précisé que j'avais mis une pinçée de bicarbonate de sodium, encore une envie de chimiste, d'expérimenté, bref ça m'a donner une meringue à la surface et une mousse au dessous...j'avais pris la meringue qui avait cuit, sur le dessus,pour faire mon mille feuilles de pavlova je pensais que je l'ai avais louper, puisqu'elles avaient cuit plus d'une heure...
Donc j'ai remis à cuire le fond des meringues pendant plus d'une heure à 100°C
Et là! miracle! c'est trop bôôô! ^^
La photo ne rend pas bien mais le dessous est cristallisé et ça briiiiiille!!!
L'autre côté, ressemble plus à de la meringue, destructurée, ça a son ptit effet lol:
Ensuite on garni de yahourt au chocolat ou créme au café et chantilly, puis noix caramélisées et restes des fines couches de meringues parsemées de pralin...
La recette iciiiii
# Pavlova en mille feuilles, chocolat-café et noix caramélisées # pour le kkvkvk n°15 en retard
Voilà une Pavlova qui a eu beaucoup de succés chez moi, ma soeur a même dit que c'était meilleur que le paris-brest!
L'alliance de chocolat avec le café n'est pas une nouveauté; mais elle reste délicieuse...sur deux trés fines couches de meringues croustillantes cacaotées, avec sa chantilly à la vanille qui nous fait virvoler et ses noix caramélisées croquantes, au doux parfum de chichis...un pure moment de plaisir et de gourmandise!
Pour la meringue au chocolat
3 blancs d'oeufs
200g de sucre glace
1 càs de Maïzena
1 càs de Nesquik
1 càc de café soluble
1 pinçée de sel
pralin
Préchauffé le four à 90°C. Mélanger le sucre, le nesquick, le café et la maïzena dans un saladier. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Lorsqu'ils sont montés, ajouter le mélange du saladier en pluie. Puis mélangez délicatement à la spatule.
Répartir ce mélange en fines couches dans des moules rectangulaires en silicone, saupoudrez de pralin et cuire dans le four une heure, laissez sécher dans le four plusieurs heures.
Pour les noix caramélisées
50g de noix entiéres
150g de sucre brun, complet ou blanc
2 càs d'eau
Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole. Lorsque le caramel est pris, versez les noix dans la casserole mélanger rapidement et étaler sur une surface plane qui résiste aux grosses chaleurs.
Pour la créme au café
7cl de créme
1 sachet de sucre vanillé
2 càc de café soluble
1 càc de maïzena
Chauffer le lait avec le sucre et le café dans une casserole, épaissir en incorporant la maizena en pluie, remuez au fouet, réservez.
Créme au chocolat: 1 yahourt au soja, chocolat battu... vive la simplicité!
Chantilly vanillée:
-20 cl de crème fraîche liquide (attention, PAS de crème allégée !!! c'est la matière grasse qui fait que la chantilly prend)
- 20 g de sucre glace
-1 càc d'extrait de vanille liquide
Mettre un saladier au congélateur jusqu'à qu'il soit bien froid. Verser la crème dans le saladier.
Ajouter le sucre glace, la vanille.
Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique.
Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.
La crème chantilly est prête dès qu'une petite pointe appelée "bec d'oiseau" se forme au moment de ressortir le fouet.
Rectifier en sucre selon les goûts.
Puis placez la créme dans une douille canellée pour le dressage...
Dressage
Démoulez trés délicatement les meringues.
couvrir une couche de créme au café puis recouvrir de chantilly:
Couvrir d'une autre couche de meringue, ( et napper de créme au chocolat), décorer de noix caramélisées, chantilly et créme au chocolat:
Dégustation par fréro:
Il arrache violament une premiére cuilliére...
Il goûte.....et...
verdict:
il recrache! mais non!... "Mmmmh...C'est trop bon!!"
derniére photo:
09 décembre 2006
Biscuits au sucre à la rose et au chocolat blanc
A mon souvenir:
125g de beurre demi-sel, à la température de la pièce
50g de cassonade, pressée
100g de sucre aromatisé à la rose + (1 càs d'eau de rose)
1 gros oeuf
200g de farine tout-usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
100g pépites de chocolat blanc
Préchauffez le four à 375°F, ou 190°C. Mélangez la farine avec les sucres, le sel, le bicarbonate...Sablez la pâte avec le beurre en petits dés, puis ajouter un oeufs pour lier le mélange. Ajouter les pépites, mélangez.
Faire des petits tas de pâte sur un papier cuisson et cuire environ 20min, surveillez la cuisson.
Saupoudrez de sucre glace.
Bouchées au cacao épiçées
Ingrédients: 1 boîte (300 mL) lait concentré sucré
2 c.à table (30 mL) beurre, ramolli
1 c.à thé (5 mL) extrait de vanille
1 tasse (250 mL) farine tout usage
1/3 tasse (75 mL) poudre de cacao non sucrée
1 c.à thé (5 mL) poudre à pâte
1/4 c.à thé (1 mL) gingembre moulu ¼ c.à thé (1 mL) cannelle moulue raisins secs, noix, dattes... 1.Battre le lait concentré sucré, l’œuf, le beurre et la vanille jusqu’à consistance homogène. 2.Combiner les ingrédients secs ; ajouter au mélange de l’œuf ; bien battre. Battre encore pour 1 minute à vitesse supérieure. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure. 3.Laisser tomber des cuillerées à thé combles de la préparation sur des tôles à biscuits tapissées de papier parchemin ou légèrmenent graissé. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. Laisser refroidir 1 minute sur les tôles à biscuits ; enlever et laisser refroidir complètement. 
Les croquants aux Amandes (sans lait)
Une recette de ma grande soeur, délicieuse, trés croquant et trés simple à réaliser, facile à retenir et elle demande peu d'ingrédients:
-250g de sucre
- 250g de farine
-250g d'amandes entiéres épluchées
-3 oeufs
Mélanger le tout...(mm poids de sucre, de farine, d'amande que le poids des oeufs)
Cuire dans un moule à manqué à 200° pendant 20- 40minutes.
Aprés faut découper des carrés ou losanges à la sortie du four et laisser refroidir dans le four...