16 mars 2008
Tartare de Dorade Royale au sel de Yunnan
4 filets de Dorade royale, soit 2 Dorades, demandez à votre poissonnier de vous lever les filets et d'ôter la peau
le jus de deux citrons verts
1/2 botte de ciboulette
Sel de l’Himalaya au thé de Yunnan
Coupez vos filets de dorade en petits dès, ciselez la ciboulette. Arrosez de jus de citron. Mélangez et laisser mariner 1h. Décorer de brins de ciboulette et d’aneth.
20 août 2007
Asperges sur saumon fumée parfumés à l'orange
Une entrée simple et raffinée, mais qui en jette et qui a fait beaucoup d'effets chez moi...
Ingrédients
200g de saumon fumé
8 pointes d'asperges cuites
2 càs d'huile d'olive fruitée
jus de citron
1-2 gouttes d'huile essentielle d'orange bio
(4 tranche de pastéque jaune)
sel, piment d'espelette
Sauce à l'orange:
25cl de jus d'orange 100% fruit
2 càs de miel liquide
vinaigre de riz (ou d'alcool)
Déco: ciboulette, fleur de menthe, aneth
Pour la sauce à l'orange:
Faites réduire le jus d'orange de plus de la moitié, dans une casserole, sur feu doux, il doit être sirupeux. Dans une autre casserole, cuire le miel, il doit légérement caramélisé. Déglacez le miel avec un peu de vinaigre de riz, puis ajoutez le jus d'orange réduit. Mélanger.
Découpez des carrés de tranches de saumon fumé. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'huile essentielle, assaisonnez de sel et piment d'espelette. Etalez un peu de vinaigrette sur les tranches de saumon, saupoudre d'aneth séché sur les bords, roulez les asperges dans la vinaigrette et dressez sur le saumon. Pour un peu plus de fraicheur j'ai rajouter une tranche fine de pastéque jaune entre les aperges.
Décorer de filets de sauce à l'orange, de ciboulette ciselée, fleurs de menthe, brin de ciboulette...
22 juin 2007
Fraicheur de crabe à l'avocat, à la pomme et au pamplemousse
Déguster très frais, au soleil, sur la terrasse, sur un balcon, sur un petit coin d'herbe, à l'ombre d'un plante, au bord de l'eau...mmmhh c'est fruité et rafraichissant!
Par Ramequin ou Verrine:
100g de chair de crabe (en boîte)
3 càc de fromage blanc 0%
1 càc de jus de citron
1 càs de ciboulette éminçée(surgelé)
1/4 d'avocat en dés
1/8 de pomme granny en dés
Quelques suprêmes de pamplemousse
sel, piment d'espelette
Mélanger tout et ajouter les suprêmes en décoration...
Dans le même style, la verrine Maqueraux aux Pommes:
(maquerau mariné au vin blanc et aromates, pommes granny smith, concombre, coeur d'artichaud)
21 juin 2007
Filets de Limande marinés à la pâte de Rocou
Envie de découverte? de saveurs subtiles qui éveillent nos curieuses papilles? Ce plat d'inspiration mexicaine nous fait voyager en première classe...Le Rocou apporte une jolie couleur rosée à la limande... et un doux parfum boisé, muscadé, et poivré très discret qui s'imprégne tout en douceur grâce à la marinade.
Il faut mieux préparer la pâte de Rocou à l'avance.
Ingrédients, pour 2 personnes:
4 filets de limande (d'environ 60g chacun)
60g de Quinoa cru
400g d'épinards surgelés
sel, huile de tournesol
citron
Pour la pâte de Rocou:
Mixez les 4 premiers ingrédients, ou écrasez au mortiers. Passez au moulin à poivre ou à café pour finir. Hachez finement l'ail. Mixez ensemble.
Mettre les graines de Rocou dans une casserole couvertes de 2cm d'eau, amener à ébulition et laisser mijoter pendant 20 mn, les graines doivent devenir tendres.
Egouttez en récupérant le jus coloré, très précieux, il permettra de colorer des sauces, réservez-le. Mixez les graines avec 1 cuillière à soupe d'huile mélangée à l'HE d'orange.
Rajoutez les graines de rocou moulues aux autres épices moulues, mélangez, puis 1-2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, ou de jus d'oranges sanguines (si pas d'HE) pour humidifier le mélange. Formez des boulettes ou de la pâte que l'on laissera sécher dans un tuperware.
Cette pâte se garde plusieurs mois au réfrigérateur. Elle s'utilise ajoutée à du jus d'orange et citron.
Faites mariner les filets de limande avec une cuillière de pâte diluée dans un peu d'huile neutre et de jus de citron. Laisser 3-4h au réfrigérateur.
Cuire les épinards à la vapeur pendant 20minutes et le quinoa dans 2 volumes d'eau salée bouillante pendant 15min.
Ensuite j'ai réalisé des papillotes de poisson farçies aux épinards hachés mais on peut aussi servir en filet, cuit à la vapeur, en papillote ou grillé...
Pour réaliser cette recette les graines de Rocou sont indispensables, vous pouvez en commander ICI
Sur Gourmeticône, épicerie haut-de-gamme, vous trouverez une large gamme d'épices, huiles, sels, vinaigre, moutarde....ect vous trouverez à coups sûrs votre bonheur...
11 juin 2007
Papillote de Bar à la pêche!!
A la pêche, oui pêchons ensemble! ^^
Je ne me rappelle pas avoir goûté du bar avant, c'est délicieux, et très tendre, délicatement parfumé à la pêche et au curry...mmmh...
J'ai accompagnée ce bar d'un riz doux, à la moutarde ancienne et au sirop d'agave.
Pour une papillote:
une portion de bar (200g)
1/2 de pêche coupé en fins quartiers
un peu de crème de soja
une pincée de curry
1 càc de fumet de poisson en poudre
un peu de jus de citron, persil haché
Poser le bar, dans un carré de papier d'aluminium doublé, le farcir de tranches de pêches et d'un filet de crème mélangée au fumet en poudre et de curry. Déposez le reste des tranches de pêches sur le côté du poisson. Arrosez d'un peu de crème et de jus de citron, saupoudrez de curry et de persil haché.
Refermez bien la papillote! et cuire 15min au four à 180°C, (puis 5min en ouvrant la papillote).
[Pour le riz, j'ai rajouté 1 càs de moutarde à l'ancienne et un filet de sirop d'agave pour 200g de riz cru]
08 juin 2007
Papillote de Cabillaud à l'orange, courgette et betterave
Mais que se cache t-il là dedans?!
TaaDaaM!!
D'habitude je cuisine du poisson gras, comme du saumon, du hareng,...les poissons maigres ont souvent moins de goût, mais il suffit de bien les relever...
La cuisson en papillote permet de préserver les vitamines et les saveurs, et le sucré-salé relève bien le poisson.
Pour 4 papillotes:
4 filet de cabillaud
2 oranges, suprémes
1 courgette râpée
4 càs de Betteraves râpées (lacto-fermentée)
persil
4 càc de fumet de poisson,en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Dans chaque morçeaux de papier sulfurisé on dépose un filet, on saupoudre de fumet, on couvre de courgette et de betterave, puis on dépose quelques suprémes d'orange, on saupoudre de persil haché. On enveloppe bien tout ça. Et on met au four pour 20min de cuisson environ.
04 juin 2007
Salade de Crevette, Fruitée à souhait
J'adore ce type de salade sucré-salé, pleine de fraîcheur, simple et rapide à préparer,
diététique...et tellement esthétique!
· 50g de crevettes/pers
· 1 pomme épluchée en dés (pour 4pers)
· 1 pamplemousse, en quartier ""
· 4 pommes de terre cuites à l'eau, en dés ""
· 1/2 concombre en dés
· de la salade
· quelques bouquets de brocolis cuits à la vapeur
pour l'assaisonnement: fromage blanc 0%, citron vert (jus et zestes), sirop d'agave et ciboulette
13 avril 2007
Gambas et crabe au porto, sur lit de poireaux
Pour 2 personnes:
3 petits poireaux en fine julienne
1/4 de petit chou frisé "" ""
qlq pinçées de graines de coriandre moulue
1 boîte de crabe au naturel (125g égoutté)
80g de gambas surgelées décortiquées, avec la queue( environ 6-7)
3 échalotes éminçés en petits cubes
2 càs de porto
3 càs de fromage blanc à 0%
Gruyére ou mieu, parmesan
Cuire le poireaux avec le chou et le jus de crabe dans une poële, à couvert pendant 15-20 min.
Assainez avec un peu de coriandre, et de sel ou sauce soja si nécessaire (le jus est suffisament salé).
Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir les échalotes avec les gambas, lorsqu'elles sont devenues roses, ajouter la chair de crabe, le porto et le fromage blanc. Bien mélanger. Avant de servir, saupoudrez de parmesan ou de gruyére.
06 avril 2007
Mes Repas types en ce moment- Limande et courgettes au curry
Crudité (1 petite assiette)
Choux frisée éminçés finement+carottes râpées+ concombres râpés et graines germées
Sauce: 3càs de fromage blanc 0% +1 càc de jus de citron + menthe et/ou basilic/ coriandre
Viandes ou équivalents (100g) + légumes cuits sans matière grasse(100g)+ féculents cuits (100g) ou pain (40g)
un ramequin de quinoa
un filet de limande cuit à la vapeur 20 min
des courgettes vapeurs (3càs environ)
épices: curry, sauce soja, coriandre et citron
Un laitage
yahourt ou mousse de fruit 0% sans sucre, ou 20g de fromage à pâte dure
Cela nous donne un Repas à 548 kcal
- Saumon fumé roulé au tzatziki -
Recette tzatziki ici,
j'ai utiliser du fromage blanc 0%,
couper le concombre sans la peau en petits cubes ,
et mélanger à la sauce...
Deposer un peu de concombres au bord d'une tranche de saumon et enrouler!
Je l'ai servis avec un cocktail de légumes lacto-fermentés, de salade et arrosais le saumon de jus de citron.
Avec un ramequin de riz complet et une cuilliére à sauce coulis de tomate, plus une compote sans sucre, ça fait un dîner à 550kcal.