16 mars 2008
Curry de Pois Chiches au Raz el Hanout Fassi
Connaissez vous le Raz el hanout fassi?! ce délicieux mélange d'épices marocains (21 épices et fleurs) va égayer vos tajines, plats végétariens, volailles et poissons!!
Pour faire une marinade, mélanger 2 cuillères à soupe de Raz el hanout Fassi, de l’ail haché et un peu d’huile. Badigeonner vos morceaux de viandes, volailles ou poissons avant de les faire cuire dans une cocotte : Simple et délicieux!
Voilà une façon de relever vos légumes, avec des pois chiches et du riz on obtient un parfait plat complet.
Je trouvais que le goût des pois chiches s'accordait parfaitement bien avec le raz el hanout fassi, mais on peut très bien utiliser des lentilles, des dés de poulet, des courgettes...à vous de modifier à votre guise!
Recette:
350g de pois chiches en boîte égouttés
1 gros oignon haché finement
1 morceau de gingembre haché ( équivalent d'1 morceau de sucre)
2 gousses d'ail hachées finement
quelques cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 cs de raz el hanout fassi
1 cc de curcuma
1 pincée de cumin
huile, sel
Faites fondre l'oignon haché dans l'huile chaude puis ajoutez le gingembre, l'ail, une pincée de cumin, mélangez, chauffez le tout 1min environ.
Versez les pois chiches et quelques cuillères à soupe de pulpe de tomate, le curcuma, mélangez, laissez mijoter 5min.
Versez le raz el hanout fassi, laissez mijoter 2min. Rectifiez l'assaisonnement avec sel...
Peut être également agrémenté de quelques pommes de terre cuites.
Servir avec du riz basmati.
30 octobre 2007
C'est les Vacances! - Dhal aux lentilles et aux épices-
Enfin, pendant une semaine et demi, je ne vais plus manger au self =), plus de tristes repas aux aliments d'une très médiocre qualité...
Je vais pouvoir à nouveau préparer de bons repas végétariens, bons pour la santé et pour la ligne!!
En profiter aussi pour réviser quelques techniques de cuisine, pour m'entraîner au BEP, eh oui, je chôme pas! ^^
Pour commençer, un plat très complet, très réconfortant avec ces douces épices...et qui tient bien au corps...
Il vous faut: (4pers)
- 5 tomates
- 1 gros oignon
- 1 carotte
- 3 gousses d'ail
- 2 càs d'huile
- 225g lentilles de corail
- 2 càc de chaque: graines de cumin, puis de graines de moutarde, de curcuma
- 1càc de chaque: poudre de piment doux, garam masala, gingembre en poudre
- 40cl d'eau + 40 cl de lait de coco
- jus de 2 citrons verts
- 1 poignée de pignons de pin grillé et noix de coco râpé, pour décorer
Monder les tomates. Technique en vidéo ici. Les épépiner (couper en quart et retirer les pépins et le jus) ensuite les concasser (petits cubes d'1cm environ). Réserver dans un bol.
Hacher finement l'oignon.TEchnique en images ici. Hacher l'ail. Réserver dans un autre bol.
Eplucher la carotte et tailler en dés de 4cm de côté environ. Téchnique taille macédoine ici. Réserver.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, faire fondre l'oignon pendant 5min en remuant de temps en temps.
Ajouter l'ail, la carotte,et les graines. Faire cuire 5 min.
Ajouter les épices en poudre, faire cuire 1min, en remuant. Ajouter les lentilles, l'eau, le lait de coco et les tomates. Assaissonner. Porter à ébullition. Baissez le feu couvrer et laisser mijoter 40-45min environ en remuant de temps en temps.
Incorporez les jus de citrons, servir avec des pignons grillés ou des amandes effilées grillées et de la noix de coco râpée.
18 mai 2007
Mousse de carotte au cumin coeur de Cantal fondant
Une recette trouvée sur vie pratique gourmand n°101, j'ai rajouté le fromage au milieu.
Pour 6 personnes:
600g de carottes
30g de beurre
20cl de crème fraiche épaisse fromage blanc 0%
1 oeuf+2 jaunes
120g de cantal
1 càc de graines de cumin
sel & poivre
Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles, faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
Préchauffez le four à th.6-180°C.
Quand les carottes sont cuites, égouttez-les et mixez. Ajouter le fromage blanc, les graines, l'oeuf et les jaunes. Faites tourner 1 minute.
Beurrez 6 ramequins, versez-y la préparation. Mettre un morçeau de 20g de cantal au milieu de chaque ramequins. Cuire 30min au four au bain marie.
Servir avec de la mâche et une salade de pois chiche.
22 avril 2007
Lentilles de corail à l'indienne
Ingrédients:
2 bols de lentille de corail
2 courgettes débitées en cubes avec la peau
2 tomates mondées coupées en cubes
2 gousses d'ail hachées
1 oignon éminçé
1/2 cc de cumin en poudre
1 cc de cannelle ""
1/2 cc de cardamone ""
2-3 clous de girofle
1/2 cc de gingembre en poudre
1 cc de coriandre ""
noix de coco râpée pour servir
Dans une casserole faire revenir à feu doux les épices à sec, quelques secondes. Ajouter les lentilles et les légumes, l'ail et couvrir d'eau. Monter le feu juqu'aux premières bulles puis baisser et laisser mijoter à feu doux. Assaisonner. Vous pouvez servir avec de la noix de coco râpée ou rajouter du lait de coco...
23 février 2007
Galettes lentilles de corail,pdt et noix de coco/ Curry-moutarde de légumes
Encore un petit plat improvisé, qui a donné un bon résultat ^^
Pour les galettes:
1 verre de lentilles de corail
1 bol de purée de pomme de terre
(soit 4 pommes de terre pelées,en morçeaux avec une partie pour le carri de légumes)
2 càs de mélanges d'algues
basilic
15cl de lait de noix de coco
100g de noix de coco râpé
gruyére (facultatif)
Les légumes:
2 càs d'huile d'olive
1 oignon éminçé
2 courgettes en dés
3 carottes en rondelles
1 petit poireaux en rondelle
2 càc de curry
1 càc de cumin en poudre
1 càc de coriandre en poudre
2 càs de moutarde à l'ancienne
5cl de lait de coco
1/2 de cube miso
Mettre les pommes de terre épluchées et taillées à cuire dans de l'eau salée. Pendant qu'elles cuisent tailler les légumes.
Faire revenir dans l'huile chaude l'oignon avec les épices (curry,cumin, coriandre) dans une poële, ajouter les légumes, le lait de coco, le cube de miso, la moutarde et laisser cuire à couvert avec un peu d'eau.
Faire cuire 15min les lentilles de corail comme indiquer sur l'emballage avec les algues et du basilic séché.
Quand les pommes de terre sont cuites, en mettre la moitié dans les légumes et réduire en purée l'autre moitié, avec le lait de coco.
Ajouter la purée aux lentilles cuites, la noix de coco râpé, former des galettes et les dorer à la poêle avec un peu d'huile ou au four.
11 février 2007
Boulghour de Sarassin aux noix, petits pois, champignons,sauce crémeuse à la chataigne et au sésame
Recette à venir...
23 décembre 2006
Galettes à la polenta et légumes épiçés (sans oeufs)
J'adore la texture qu'apporte la semoule de maïs dans ces crêpes épaisses...
Pour les garnir j'ai utiliser des légumes d'automnes braisés avec des épices mexicaines mais à vous de choisir avec quoi vous allez les déguster....
Pour les légumes: recette ici (j'ai rajouté 1 càs d'épices pour fajitas et une boîte d'haricots rouges)
Pour les galettes
150g de farine de blé
100g de polenta
2 càs d'huile d'olive
5g gr de sel (mesuré au creu de la pome de la main)
environ 30cl d'eau
Mélanger tous les ingrédients au fouet, en prenant soin de ne pas faire de grumeaux et cuire dans une poêle légérement huilée... comme des crêpes.
10 décembre 2006
Polenta aux légumes braisés
Encore une façon trés sympa de manger de la polenta, la citrouille qui fond dans la sauce avec ses légumes braisés...mmmh....
1 oignon (150g) éminçé
1 gousse d'ail éminçées trés finement
1 càs d'huile d'olive
400g de champignons de Paris en boîte égouttés
2 courgettes taillées en tranches épaisses
200g de citrouille coupée en morçeaux
1/2L de bouillon de légumes
30cl de sauce tomate
1càc de concentré de tomate
1/2 càs d'herbes de provence séchées
1L d'eau
250g de polenta
40g de parmesan râpé dans l'idéal (ou autre fromage)
Faites chauffer l'huile dans une casserole, y faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les champignons, laissez cuire 3 minutes, puis incorporez les courgettes et la citrouille. Laissez cuire 2min. Ajouter la sauce tomate, le concentré,le bouillon et les herbes.
Baissez le feu et laissez mijoter 10min à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
Faites bouillir l'eau dans une casserole moyenne. Versez la polenta en pluie sans cesser de remuer. Laissez cuire 10 minutes environ, en rumant toujours, jusqu'à épaississement. Ajoutez le fromage et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Servez la polenta garnie de légumes braisés.
Recette trés inspirée par Marabout "cuisine verte"
03 novembre 2006
Couscous aux Châtaignes de Valérie Cupilard
Recette dans "Fêtes Bio"
Pour ce que ça intéresse, j'ai préparer de la Dinde accompagnée d'une compotée oignons-kakis-pomme aux 4 épices....
Et un canard à la vanille...
(le parfum de la vanille est masquée par le vin, une gousse de vanille fendue serait bien mieu ptet)
Créme de Navet aux chataîgnes ou en galettes aux amandes et flocons...
Un résultat doux, crémeux...
La châtaigne se marie merveilleusement bien avec les navets...
-300g de navet cuit à la vapeur en petits morçeaux
-150g de châtaignes cuites et épluchées
-25g de beurre
- 1 càs de coriandre fraîche hachée
-1 oignon éminçé
- 1 gousse d'ail écrassée
sel, poivre
Pour les galettes: 1 oeufs + flocons de millet + amande en poudre (eniron 100g)
Mixer les châtaignes et le navet, la coriandre.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre.
Ajouter à la purée de châtaigne et navet.
Servir de suite ou préparer des galettes:
Pour les galettes, prenez une cuilliére à soupe de cette pâte, confectionner une petite galette, plonger la dans l'oeufs puis dans les flocons et la poudre.
Faire chauffer de l'huile dans une poële et faire frire les galettes en les retournant fréquament.
Egoutter sur essuie-tout.
Servir