25 décembre 2006
Joyeux Noël ! Merry Christmas!!
Joyeux Noël tout le monde!
J'espére que vous avez passé un excellent réveilon, un super Noël, pleins de cadeaux, de délicieux repas et friandises...
Tiens, tiens regarder ce que j'ai eu en cadeau:
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Mais mon plus beau cadeau est de pouvoir partager ma passion avec vous, reçevoir vos commentaires, m'inspirer de vos recettes, échanger des idées, des émotions.... et quel merveilleu cadeau que de pouvoir faire des études qui nous plaisent, avec des gens qu'on aime!
Merci pour vos commentaires, vos visites, vos encouragements!
23 décembre 2006
Galettes à la polenta et légumes épiçés (sans oeufs)
J'adore la texture qu'apporte la semoule de maïs dans ces crêpes épaisses...
Pour les garnir j'ai utiliser des légumes d'automnes braisés avec des épices mexicaines mais à vous de choisir avec quoi vous allez les déguster....
Pour les légumes: recette ici (j'ai rajouté 1 càs d'épices pour fajitas et une boîte d'haricots rouges)
Pour les galettes
150g de farine de blé
100g de polenta
2 càs d'huile d'olive
5g gr de sel (mesuré au creu de la pome de la main)
environ 30cl d'eau
Mélanger tous les ingrédients au fouet, en prenant soin de ne pas faire de grumeaux et cuire dans une poêle légérement huilée... comme des crêpes.
22 décembre 2006
i .:. La Folie des Carrot-Cakes .:. ! le 3éme, avec sa mousse de praliné aux oranges confites...
J'ai utiliser la base du gâteau qui me plaisais le plus, recette ici ,
j'ai mis plus de miel (4 càs) et moins de sucre (50g)
et cette fois-ci au lieu de le fourré de nutella, j'ai préférer y mettre une mousse:
- 100g de pralinoise (chocolat dessert poulain)
- 2 blancs d'oeufs
- 50g d'oranges confites maison en petits morçeaux
une pinçée de sel
J'ai fait fondre la chocolat avec 2 càs d'eau, ajouter les oranges confites. Monter les blancs d'oeufs en neige et je les incoporer au chocolat, puis étalez sur le premier gâteau, mis au réfrigérateur pendant 4h.
Ensuite je l'ai recouvert de l'autre gâteau. Glaçer avec une ganache au chocolat: chocolat fondu avec 2càs de crème. Décorer avec amandes affilées, crème fouéttée et oranges confites...
10 décembre 2006
Moka...sans café!!! hihi ou Gâteau Praliné-Vanille
Moka sans café pasque je suis partie sur la base du gâteau moka et j'ai remplaçé la créme au beurre au café par une créme au beurre au praliné, et une à la vanille, j'ai fait une génoise au cacao (et nesquick) et pour avoir encore plus de volume j'ai fait un socle en "finançier" trés aérien...
J'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire de ma soeur, ça lui a fait plaisir et à moi aussi :)
Pour la génoise cacaotée:
115g de sucre
100g de farine
40g de beurre
4 oeufs
2 càs de cacao non sucré
(1 càs de nesquick)
une pinçée de sel
Créme au beurre
250g de beurre extra-fin, sorti a T°ambiante
70 à 100g de sucre glace (on peut diminuer selon les goûts)
4 jaunes d'oeufs
1 càc d'extrait de vanille
100g de chocolat pralinoise
Socle finançier
4 blancs d'oeufs
125g de poudre d'amande
100g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
Déco
vermicelles en chocolat
amandes éffilées grillées
créme fouettée
Pour la génoise:
Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole pour qu'il soit liquide et tout juste tiède.
Cassez les oeufs dans une calotte supportant la chaleur.
Mélangez-les au fouet puis ajoutez le sucre en poudre et le sel.
Posez ensuite la terrine sur une casserole d'eau chaude (80 °C environ) maintenue sur feu doux.
Battez vivement le mélange au fouet, en ayant soin d'aller jusqu'au fond du récipient.
Peu à peu la pâte va devenir onctueuse, blanchir et tripler de volume.
Lorsque vous soulevez le fouet elle retombe doucement en se déroulant comme le ferait un ruban.
Retirez la terrine du bain-marie, mais continuez à battre la pâte pendant quelques instants pour qu'elle refroidisse.
Versez peu à peu la farine tamisée mélangée au cacao et nesquick, en pluie très fine.
Incorporez-la très délicatement.
Terminez en ajoutant le beurre fondu, en prenant soin de ne pas verser le petit lait qui, en se séparant de la matière s'est placé au fond de la casserole.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Lissez la surface à la spatule.
Placez le moule sur une grille au milieu du four, pré-chauffé à thermostat 6 (180 °C), pendant 25 à 30 minutes.
Vérifiez la cuisson à l'aide d'une aiguille, qui doit ressortir sèche du gâteau.
Laissez complètement refroidir la génoise dans son moule avant de la démouler et de la diviser en deux cercles...
Préparer la créme au beurre:
Travailler le beurre au fouet éléctrique pendant 10 min au moins, jusqu'à qu'il soit trés pâle et moussseux.
Ajouter les jaunes un à un et le sucre glace. Battre assez longtemps pour que la créme soit légère. Répartir cette créme dans deux saladiers. Faire fondre le chocolat à feu doux dans 2 càs d'eau et le laisser refroidir.
Incorporer l'extrait de vanille dans la moitié de la crème. Et le chocolat fondu, dans l'autre moitié.
Socle finançier léger
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, et la levure. Battre les oeufs en neiges avec un peu de sel, les incorporer au mélange. Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire 30min environ à 200°.
Démouler sur le plat de service
Dressage
Sur le socle en finançier, étalez de la créme au praliné, puis recouvrez d'un disque de génoise, tartinez de créme à la vanille, recouvrez du second disque de génoise et glaçer le gâteau avec la créme au praliné...
Ensuite décorez selon vos envies...pour moi: amandes effilées, vermicelles de chocolat et créme fouéttée sur les bords
Voilà les photos:
Polenta aux légumes braisés
Encore une façon trés sympa de manger de la polenta, la citrouille qui fond dans la sauce avec ses légumes braisés...mmmh....
1 oignon (150g) éminçé
1 gousse d'ail éminçées trés finement
1 càs d'huile d'olive
400g de champignons de Paris en boîte égouttés
2 courgettes taillées en tranches épaisses
200g de citrouille coupée en morçeaux
1/2L de bouillon de légumes
30cl de sauce tomate
1càc de concentré de tomate
1/2 càs d'herbes de provence séchées
1L d'eau
250g de polenta
40g de parmesan râpé dans l'idéal (ou autre fromage)
Faites chauffer l'huile dans une casserole, y faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez les champignons, laissez cuire 3 minutes, puis incorporez les courgettes et la citrouille. Laissez cuire 2min. Ajouter la sauce tomate, le concentré,le bouillon et les herbes.
Baissez le feu et laissez mijoter 10min à couvert, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
Faites bouillir l'eau dans une casserole moyenne. Versez la polenta en pluie sans cesser de remuer. Laissez cuire 10 minutes environ, en rumant toujours, jusqu'à épaississement. Ajoutez le fromage et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Servez la polenta garnie de légumes braisés.
Recette trés inspirée par Marabout "cuisine verte"
09 décembre 2006
Mon emploi du temps...
Je me suis dis que ça pouvez interreser quelqu'un de voir à quoi resssemblent les horaires de cours en 2nde professionelle, en hôtellerie...alors voilà...
c'est assez chargée, mais quand on aime ses cours ça passe vite...
Est-ce que ça vous intéresse que je mette mes cours de cuisine et service sur ce blog?
par exemple: les cuissons, les recettes et techniques de patisserie...
comment on sert à la française, à l'anglaise, l'argumentation commerciale...
Ps: j'ai eu mon conseil de classe mardi, et....
j'ai la meilleure moyenne de ma classe =) 15.84 je crois
je vous en dirais plus quand j'aurais reçu mon bulletin...
Biscuits au sucre à la rose et au chocolat blanc
A mon souvenir:
125g de beurre demi-sel, à la température de la pièce
50g de cassonade, pressée
100g de sucre aromatisé à la rose + (1 càs d'eau de rose)
1 gros oeuf
200g de farine tout-usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
100g pépites de chocolat blanc
Préchauffez le four à 375°F, ou 190°C. Mélangez la farine avec les sucres, le sel, le bicarbonate...Sablez la pâte avec le beurre en petits dés, puis ajouter un oeufs pour lier le mélange. Ajouter les pépites, mélangez.
Faire des petits tas de pâte sur un papier cuisson et cuire environ 20min, surveillez la cuisson.
Saupoudrez de sucre glace.
Bonbons de Cacahuétes
Ingrédients :
250 g Cacahuètes grillées et salées 125 g de Miel 125 g de sucre semoule 5 g de lait Préparation : Passez les cacahuétes rapidements sous l'eau et les mixez. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre et le miel pendant 2 min. Incorporez les cacahuètes et mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse. Versez dans un moule et mettez au frais une nuit.
Bouchées au cacao épiçées
Ingrédients: 1 boîte (300 mL) lait concentré sucré
2 c.à table (30 mL) beurre, ramolli
1 c.à thé (5 mL) extrait de vanille
1 tasse (250 mL) farine tout usage
1/3 tasse (75 mL) poudre de cacao non sucrée
1 c.à thé (5 mL) poudre à pâte
1/4 c.à thé (1 mL) gingembre moulu ¼ c.à thé (1 mL) cannelle moulue raisins secs, noix, dattes... 1.Battre le lait concentré sucré, l’œuf, le beurre et la vanille jusqu’à consistance homogène. 2.Combiner les ingrédients secs ; ajouter au mélange de l’œuf ; bien battre. Battre encore pour 1 minute à vitesse supérieure. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure. 3.Laisser tomber des cuillerées à thé combles de la préparation sur des tôles à biscuits tapissées de papier parchemin ou légèrmenent graissé. Cuire au four préchauffé à 350 °F (180 °C) de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. Laisser refroidir 1 minute sur les tôles à biscuits ; enlever et laisser refroidir complètement. 
Les croquants aux Amandes (sans lait)
Une recette de ma grande soeur, délicieuse, trés croquant et trés simple à réaliser, facile à retenir et elle demande peu d'ingrédients:
-250g de sucre
- 250g de farine
-250g d'amandes entiéres épluchées
-3 oeufs
Mélanger le tout...(mm poids de sucre, de farine, d'amande que le poids des oeufs)
Cuire dans un moule à manqué à 200° pendant 20- 40minutes.
Aprés faut découper des carrés ou losanges à la sortie du four et laisser refroidir dans le four...